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J-GLOBAL ID：202202223829903369   整理番号：22A0922127

二成分天然深共晶溶媒(NADES)により可能となったバイオインスパイアードユーテクトゲル:界面抗霜,耐凍性,および機構【JST・京大機械翻訳】

Bio-inspired eutectogels enabled by binary natural deep eutectic solvents (NADESs): Interfacial anti-frosting, freezing-tolerance, and mechanisms

著者 (16件)： Tian You (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China) ,  Tian You (Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou Higher Education Mega Center, Guangzhou 510006, China) ,  Tian You (Engineering and Technological Research Centre of Guangdong Province on Intelligent Sensing and Process Control of Cold Chain Foods, & Guangdong Province Engineering Laboratory for Intelligent Cold Chain Logistics Equipment for Agricultural Products, Guangzhou Higher Education Mega Centre,...) ,  Sun Da-Wen (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China) ,  Sun Da-Wen (Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou Higher Education Mega Center, Guangzhou 510006, China) ,  Sun Da-Wen (Engineering and Technological Research Centre of Guangdong Province on Intelligent Sensing and Process Control of Cold Chain Foods, & Guangdong Province Engineering Laboratory for Intelligent Cold Chain Logistics Equipment for Agricultural Products, Guangzhou Higher Education Mega Centre,...) ,  Sun Da-Wen (Food Refrigeration and Computerized Food Technology (FRCFT), Agriculture and Food Science Centre, University College Dublin, National University of Ireland, Belfield, Dublin 4, Ireland) ,  Xu Liang (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China) ,  Xu Liang (Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou Higher Education Mega Center, Guangzhou 510006, China) ,  Xu Liang (Engineering and Technological Research Centre of Guangdong Province on Intelligent Sensing and Process Control of Cold Chain Foods, & Guangdong Province Engineering Laboratory for Intelligent Cold Chain Logistics Equipment for Agricultural Products, Guangzhou Higher Education Mega Centre,...) ,  Fan Tian-Hao (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China) ,  Fan Tian-Hao (Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou Higher Education Mega Center, Guangzhou 510006, China) ,  Fan Tian-Hao (Engineering and Technological Research Centre of Guangdong Province on Intelligent Sensing and Process Control of Cold Chain Foods, & Guangdong Province Engineering Laboratory for Intelligent Cold Chain Logistics Equipment for Agricultural Products, Guangzhou Higher Education Mega Centre,...) ,  Zhu Zhiwei (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China) ,  Zhu Zhiwei (Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou Higher Education Mega Center, Guangzhou 510006, China) ,  Zhu Zhiwei (Engineering and Technological Research Centre of Guangdong Province on Intelligent Sensing and Process Control of Cold Chain Foods, & Guangdong Province Engineering Laboratory for Intelligent Cold Chain Logistics Equipment for Agricultural Products, Guangzhou Higher Education Mega Centre,...)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 128  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冷凍食品産業のための食品グレード抗凍結戦略を探究するために,プロリン,グルコース,およびソルビトールから成る3つのバイオインスパイアード二成分天然深共晶溶媒(NADESs)を調製した。さらに,NADESsをゲル化することにより,サンドイッチ状構造を示す二次元平面膜様ユーテクトゲル(PG53,PG11およびPS11)を作製し,その基本特性,抗凍結能力および凍結耐性を調べた。結果は,システム内に多くのヒドロキシ基を有するユーテクトゲルが,対照群(69.1°)と比較して,より親水性の表面(47.6°~55.7°)を示すことができたことを示した。さらに,PS11は最良の抗凍結能力を示し,極端な条件下で120分後に36.31%の霜被覆面積のみを示し,これはおそらく,より硬い表面により,より ruggedしい丘状のプロファイルを有する。凍結耐性に対して,すべてのユーテクトゲルは-40°Cで柔軟に保持でき,(応力:3.1-4.4MPa,歪:82.6%-104.7%),そして(応力:2.5-3.9MPa,歪:71.9%-96.5%)極端な温度変動のあと,安定した機械的強度を示した。これを考慮して,吸収-阻害仮説を提案し,臨界吸収相対湿度(CARH)とガラス転移温度(T_g)を得た勾配水分吸収試験および冷却加熱サイクル試験によって検証したが,これは,ユーテクトゲルが最初に大気水分を容易に吸収し(CARH:49%RH~55%RH),続いてNADESs系内の水分を固定化して結晶化を阻害し(T_g:-58.6°C~-50.5°C),界面抗凍結に対する大きなポテンシャルを与えることを示唆した。本研究が,グリーンで環境に優しい方法でバイオインスパイアード抗凍結材料の分野を広げることが望まれる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *界面 ,  結晶化 ,  熱サイクル ,  冷凍食品 ,  被覆 ,  ガラス転移点 ,  ゲル化 ,  水分 ,  *霜 ,  凍結防止 ,  ヒドロキシ基 ,  二次元 ,  糖アルコール ,  ヘキソース ,  アルドース ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物

著者キーワード (5件)： 天然深共晶溶媒 ,  水素結合 ,  防霜 ,  表面トポグラフィー ,  吸収阻害

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： ソルビトール ,  グルコース ,  プロリン

タイトルに関連する用語 (5件)： 二成分 ,  深共晶溶媒 ,  界面 ,  霜 ,  耐凍性