文献

J-GLOBAL ID：202202224082052871   整理番号：22A0500029

Spirulina platensisとChlorella vulgaris微小藻類を含むキトサン/ナタマイシンに基づく可食性コーティングを用いた冷蔵貯蔵における子牛切り身のシェルフライフの改善【JST・京大機械翻訳】

Improving shelf life of calf fillet in refrigerated storage using edible coating based on chitosan/natamycin containing Spirulina platensis and Chlorella vulgaris microalgae

著者 (2件)： Shafiei Reza (Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran) ,  Mostaghim Toktam (Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran)
資料名： Journal of Food Measurement and Characterization  (Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 16  号： 1  ページ： 145-161  発行年： 2022年 
JST資料番号： W4581A  ISSN： 2193-4134  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Spirulina platensisとChlorella vulgarisの微細藻類を含むキトサン/ナタマイシンに基づく可食性コーティングを冷蔵貯蔵の子牛切身に用いた。実験は,ゼロ,7,14,および28日の時間間隔で包装化合物(ゼロ,1,1.5,および2%)の4つのレベルで完全にランダム化された設計で行われた。肉試験はpH評価,チオバルビツル酸(TBA),総揮発性塩基窒素(TVB-N),テクスチャー指数(例えば,硬度,咀嚼性,弾力性,粘着性,弾性,粘着性),全微生物負荷,および官能評価(例えば,柔らかさ,多汁性,フレーバーおよび全体的受容性)を3つの複製において含んだ。結果は,すべての処理のpH,TBAおよびTVB-Nの量が,保蔵時間の間,非被覆試料より有意に低いことを示した(p≦0.05)。最大pH変化は対照処理に対して達成され,最低は藻類の強い緩衝特性によりT7処理(p<0.05)で観察された。TBAとTVB-Nの最低値はT7とT5処理で記録した。それらは貯蔵時間中に有意に増加した(p≦0.05)。さらに,被覆の使用は硬度を除く集合組織指数のすべてのパラメータを増加させた。全微生物負荷は,被覆試料の全てで有意に減少した(p≦0.05)。官能評価結果は,全体的受容性スコアが対照(特にT1,T5)より有意に高いことを示した(特にT1,T5)。最後に,著者らの知見は,1%のSpirulina platensis,2%のChlorella vulgaris,2%のキトサン,および1%のナタマイシン(T5)の適用が最良の処理として認識されたことを確認した。Copyright The Author(s), under exclusive licence to Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2021 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 集合組織 ,  官能検査 ,  *冷蔵倉庫 ,  弾性 ,  被覆 ,  保蔵 ,  多汁性 ,  *クロレラ ,  *キトサン ,  *スピルリナ ,  *クロレラ属 ,  *スピルリナ属
準シソーラス用語： 揮発性塩基窒素 ,  *微小藻類 ,  *切り身 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 子牛肉 ,  キトサン ,  Chlorella vulgaris ,  ナタマイシン ,  Spirulinum

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (10件)： Spirulina ,  Chlorella ,  微小藻類 ,  キトサン ,  ナタマイシン ,  可食性コーティング ,  冷蔵貯蔵 ,  子牛 ,  切り身 ,  シェルフライフ