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J-GLOBAL ID：202202224813499451   整理番号：22A1126277

鶏足のクルミ雄花の色調調合とプロセスの最適化研究【JST・京大機械翻訳】

Study to Optimize Color Protection Technology and Formula for Male Flowers of Jizhaomian Walnut

著者 (8件)： Hu Dazuo (斉魯工業大学(山東省科学院)食品科学与工程学院,山東済南250300) ,  Yu Tingjuan (済南市林果科技推广和産業服務中心,山東済南250000) ,  Bai Ruiliang (山東省経済林管理站,山東済南250000) ,  Meng Xiaoye (山東省経済林管理站,山東済南250000) ,  Wang Chengzhong (斉魯工業大学(山東省科学院)食品科学与工程学院,山東済南250300) ,  Yang Mingguan (斉魯工業大学(山東省科学院)食品科学与工程学院,山東済南250300) ,  Sun Rui (斉魯工業大学(山東省科学院)食品科学与工程学院,山東済南250300) ,  Zhao Zhifeng (山東省経済林管理站,山東済南250000)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 43  号： 2  ページ： 108-114  発行年： 2022年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 済南市に特有な鶏足のクルミ雄花を原料とし、クルミの花の加工過程で褐変しやすい問題に対して、異なる着色剤の着色効果を検討し、単一因子実験に基づき、直交実験による漂着の色差に対する最適化を行い、クルミの花の色と色差に影響する重要な技術パラメータを分析した。結果は以下を示した。色差ΔEが最も低いとき,着色防止剤の効果は最適であり,その比率はアスコルビン酸0.50g/L,フィチン酸0.15g/L,塩化カルシウム0.70g/Lであった。クルミの花の色保持のための最適パラメータは,2分間のブランチング時間,1.5時間の着色時間,0.6g/Lの着色防止剤濃度,および1:1の材料/液体比率であった。35(g/mL)、着色温度0°C、この条件下で着色処理を行った後に得られたクルミ雄花は6hの自然条件により、色差ΔEが15.6となり、良好な効果が得られ、クルミ雄花の後続精密加工に一定の理論的根拠を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  精密加工 ,  塩化カルシウム ,  *クルミ ,  ブランチング ,  着色剤 ,  色差 ,  着色 ,  調合 ,  褐変 ,  *色相 ,  直交性
準シソーラス用語： *雄花 ,  自然条件 ,  最適パラメータ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 鶏 ,  足 ,  クルミ ,  雄花 ,  色調 ,  調合 ,  プロセス ,  最適化 ,  研究