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J-GLOBAL ID：202202228092304586   整理番号：22A0154097

MALDI-TOF MSによる浸出液の分析を介した魚肉の貯蔵状況の調査【JST・京大機械翻訳】

The investigation of storage situation of fish muscle via the analysis of its exudate by MALDI-TOF MS

著者 (5件)： Wang Chengyu (College of Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Hucheng Ring Road 999, Pudong New District, Shanghai 201306, China) ,  Li Xiaoxia (College of Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Hucheng Ring Road 999, Pudong New District, Shanghai 201306, China) ,  Zhao Xin (College of Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Hucheng Ring Road 999, Pudong New District, Shanghai 201306, China) ,  Bi Hongyan (College of Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Hucheng Ring Road 999, Pudong New District, Shanghai 201306, China) ,  Xie Jing (College of Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Hucheng Ring Road 999, Pudong New District, Shanghai 201306, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 373  号： PA  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： MALDI-TOF MSの可能性を,異なる凍結融解サイクル(0,1および2),および冷凍貯蔵期間を有する魚筋肉の滲出液の変化を決定する能力に関して調査した。浸出液は,死んだ海洋魚種,大きな黄色クロッカー(Larimichthys crocea,LC)および新たに屠殺した淡水魚種,日本海浜(Lateolabrax japonicus)から収集し,モデルとして研究した。32は細胞外蛋白質であり,15は細胞内蛋白質であり,MALDI-TOF MS及びHPLC-MS/MSを用いてLCの滲出液を分析することによって同定された。結果は,本法が,K値より,より敏感なモードにおける魚筋肉食品の変化を決定することができることを示す。魚試料の貯蔵状況を検証する実現可能性を,地方市場から得た魚試料の分析により実施した。現在開発した戦略に基づき,それらの筋肉滲出液を分析することにより,漁業製品または他の動物筋肉食品の貯蔵状況を推定することは有望である。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 脱着 ,  食品 ,  冷凍貯蔵 ,  *魚肉 ,  タンパク質 ,  海洋 ,  淡水魚 ,  *浸出液 ,  滲出液 ,  *MALDI-TOF MS ,  海浜
準シソーラス用語： HPLC-MS/MS ,  魚種 ,  凍結融解サイクル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 滲出液 ,  凍結融解サイクル ,  マトリックス支援レーザ脱離/イオン化飛行時間質量分析(MALDI-TOF MS) ,  冷凍貯蔵 ,  Larimichthys crocea

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (7件)： MALDI-TOF ,  浸出液 ,  分析 ,  魚肉 ,  貯蔵 ,  状況 ,  調査