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J-GLOBAL ID：202202228220192445   整理番号：22A1047862

正規温度分布供給チェーン下の包装された即席のidliバッターのシェルフライフを推定するための方法【JST・京大機械翻訳】

A method for estimating shelf-life of packaged ready-to-cook idli batter under normal temperature distribution supply chain

著者 (3件)： Gaikwad P.S. (Department of Food Packaging and System Development, National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management - Thanjavur, Formerly Indian Institute of Food Processing Technology, Thanjavur, Tamil Nadu, India) ,  Yadav B.K. (National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management - Thanjavur, Formerly Indian Institute of Food Processing Technology, Bathinda, India) ,  Anandakumar S. (Department of Food Packaging and System Development, National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management - Thanjavur, Formerly Indian Institute of Food Processing Technology, Thanjavur, Tamil Nadu, India)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 326  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Idliは調理(RTC)発酵バッタから調製した朝食食品である。バッターのシェルフライフは貯蔵温度に依存し,環境から50°C以上に変化した。このような状況およびサプライチェーン分布条件下で,バッターのシェルフライフの予測は困難である。本論文では,シェルフライフを予測し,与えられた時間-温度履歴を持つバッターの腐敗を同定する基準を開発する試みを行った。ヘッドスペースガス,すなわち,酸素(O_2)と二酸化炭素(CO_2)濃度は,非線形方程式(R20.99)で近似した任意の温度で,発酵バッターとして利用された。O_2/CO_2のヘッドスペース濃度比(CR)は,Johnson-Mehl-Avrami-Kolmogorov方程式(R20.98)を用いて表現される貯蔵温度と時間の関数であることが分かった。提案方法によれば,様々な温度における貯蔵バッターのCRは,サプライチェーン分布を通して測定した貯蔵温度履歴を用いて,実際の値の6.5%以内のシェルフライフを満足に予測することができる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *温度分布 ,  食品 ,  二酸化炭素 ,  シェルフライフ ,  調理 ,  発酵 ,  非線形方程式 ,  *バッター ,  *バッタ類 ,  ヘッドスペース
準シソーラス用語： サプライチェーン ,  温度履歴 ,  保存温度 ,  濃度比 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 即席発酵バッター ,  時間-温度履歴 ,  ヘッドスペースガス ,  濃度比 ,  正規温度分布サプライチェーン

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 温度分布 ,  供給チェーン ,  包装 ,  バッター ,  シェルフライフ ,  推定