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J-GLOBAL ID：202202228507512298   整理番号：22A1082808

ピザガス発泡のレオロジー駆動設計【JST・京大機械翻訳】

Rheology-driven design of pizza gas foaming

著者 (5件)： Avallone Pietro Renato (Dipartimento di Ingegneria Chimica, dei Materiali e della Produzione Industriale, University of Naples Federico II, P.le Tecchio 80, 80125 Naples, Italy) ,  Iaccarino Paolo (Dipartimento di Ingegneria Chimica, dei Materiali e della Produzione Industriale, University of Naples Federico II, P.le Tecchio 80, 80125 Naples, Italy) ,  Grizzuti Nino (Dipartimento di Ingegneria Chimica, dei Materiali e della Produzione Industriale, University of Naples Federico II, P.le Tecchio 80, 80125 Naples, Italy) ,  Pasquino Rossana (Dipartimento di Ingegneria Chimica, dei Materiali e della Produzione Industriale, University of Naples Federico II, P.le Tecchio 80, 80125 Naples, Italy) ,  Di Maio Ernesto (Dipartimento di Ingegneria Chimica, dei Materiali e della Produzione Industriale, University of Naples Federico II, P.le Tecchio 80, 80125 Naples, Italy)
資料名： Physics of Fluids  (Physics of Fluids)
巻： 34  号： 3  ページ： 033109-033109-9  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0052B  ISSN： 1070-6631  CODEN： PHFLE6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文では,ガス発泡による酵母フリーピザの生産と,プロセス設計を導くためのレオロジーの利用を研究した。この新規プロセスは,ガス状発泡剤の使用と,焼成中の気泡の安定化と安定化のための圧力プログラムに依存し,酵母の使用を避け,そして,関連する長いリーブニング段階を回避する。ベーキング時の生地構造の進展を,リーブリングおよびベーキング条件でのレオロジー特性評価によって研究した。これらの実験片を用いて,初期焼成段階中の圧力下の発泡剤収着の利用可能な時間を評価し,最終ベーキング時の圧力放出をガイドし,最適発泡ピザザを達成した。Copyright 2022 AIP Publishing LLC All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 気泡 ,  収着 ,  *レオロジー ,  実験 ,  酵母 ,  プロセス設計 ,  発泡剤 ,  *起泡
準シソーラス用語： レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 膜流,液滴,気泡,キャビテーション  (BC02070U) ,  コロイドのレオロジー  (BL01012I) ,  非Newton流  (BC02020R)

タイトルに関連する用語 (4件)： ピザ ,  発泡 ,  レオロジー ,  設計