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J-GLOBAL ID：202202229135921451   整理番号：22A0564177

固有因子はブタの半膜筋における色変動に影響する【JST・京大機械翻訳】

Inherent factors influence color variations in semimembranosus muscle of pigs

著者 (12件)： Kirkpatrick L.T. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Elgin J.M. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Matarneh S.K. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Wicks J.C. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Daniels R.P. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Yen C.-N. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Bodmer J.S. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Zumbaugh M.D. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  El-Kadi S.W. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Silva S.L. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Shi T.H. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA) ,  Gerrard D.E. (Department of Animal and Poultry Sciences, Virginia Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, VA 24061, USA)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 185  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 品質フラストレーションは新鮮および加工ハムの面にわたって一般的である。ここでは,死後および1440分で半膜様筋(SM)筋肉を横断して客観的色を測定し,豚肉品質発達に関与する生化学的および代謝的特性に対するこれらの違いを比較した。色(L*,a*)はゾーンと時間によって異なった(P<0.001)。乳酸含量とpHは30分で高度に相関したが(R2=0.92),弱くなった(R2=0.161412)。乳酸かん菌症は,この関係の欠如の原因ではなかった。解糖可能性も,ゾーン(P<0.001)と時間(P<0.005)で異なった。ミトコンドリアDNAと同様にミオグロビン発現および豊度における差異は,ゾーンを通して顕著であった(P<0.05)。これらのデータは,SM筋肉における固有の差異がハム色変動の重要な決定因子であることを示唆するが,死後代謝はこの品質属性の駆動においてより少ない役割を果す可能性がある。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 解糖 ,  ハム ,  *ブタ ,  ミオグロビン ,  ミトコンドリア ,  品質特性 ,  含有量 ,  大腿筋 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： Lactobacillaceae ,  ミトコンドリアDNA ,  半膜様筋 ,  豚肉品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ハム ,  食肉の色 ,  ミオグロビン ,  ミトコンドリア含量 ,  pH

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 固有 ,  因子 ,  ブタ ,  色