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J-GLOBAL ID：202202231290171626   整理番号：22A0837139

4°Cでの貯蔵の3か月間の市販低水分部分スキムモザレラの生化学的および機能的特性の変化【JST・京大機械翻訳】

Variations in the biochemical and functional properties of commercial low-moisture part-skim mozzarella during 3 months of storage at 4 °C

著者 (8件)： To Chak Ming (Milcobel CV, DPI: Dairy Products and Ingredients, Kallo, Belgium) ,  To Chak Ming (Particle and Interfacial Technology Group, Department of Green Chemistry and Technology, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Ghent, Belgium) ,  To Chak Ming (Department of Food Chemistry and Technology, Teagasc Food Research Centre Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland) ,  Kerkaert Barbara (Milcobel CV, DPI: Dairy Products and Ingredients, Kallo, Belgium) ,  Bossier Stijn (Milcobel CV, DPI: Dairy Products and Ingredients, Kallo, Belgium) ,  Van Gaver Dirk (Milcobel CV, DPI: Dairy Products and Ingredients, Kallo, Belgium) ,  Van der Meeren Paul (Particle and Interfacial Technology Group, Department of Green Chemistry and Technology, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Ghent, Belgium) ,  Guinee Timothy P. (Department of Food Chemistry and Technology, Teagasc Food Research Centre Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 128  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳組成における季節的変動とチーズレシピ(例えば,スターターカルチャーの型と投与量,または凝固剤の種類と投与量)が,低水分部分スキムモッツァレラの組成と機能性に及ぼす影響を調べた。チーズブロックを,4°Cで貯蔵し,組成,不溶性Ca,一次蛋白質分解,テクスチャープロファイル分析,粘弾性挙動,伸展性,および流動における14,56または84日後に,4°Cで貯蔵し,14,56または84日後に,市販植物で50のランダムバットからサンプリングした。異なるサンプリング時に得られたチーズ間の機能的品質の違いは各貯蔵時間後に明らかであった。多重線形回帰モデルと組み合わせた主成分分析は,機能的性能の変動性が貯蔵時間とチーズ組成(例えば,乾物,蛋白質,塩-水分,または総Ca含有量)の違い,および貯蔵時間,蛋白質および塩-水分間の相互作用効果に関連することを明らかにした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 時間 ,  カルシウム ,  乾燥食品 ,  タンパク質 ,  チーズ【食品】 ,  *水分 ,  含有量 ,  タンパク質分解 ,  スターターカルチャー ,  主成分分析 ,  *モッツァレラチーズ
準シソーラス用語： 凝固剤 ,  多重線形回帰 ,  乳成分 ,  伸展性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  水分 ,  生化学