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J-GLOBAL ID：202202232446766170   整理番号：22A0680822

in vitroにおけるBerberisアントシアニン/β-シクロデキストリン包接錯体の挙動の描写:分子動力学アプローチ【JST・京大機械翻訳】

Delineating the behavior of Berberis anthocyanin/β-cyclodextrin inclusion complex in vitro: A molecular dynamics approach

著者 (7件)： Pradhan Prakash Chandra (Division of Agricultural Chemicals, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, Pusa, New Delhi, 110012, India) ,  Pradhan Prakash Chandra (Sardarkrushinagar Dantiwada Agricultural University, Banaskantha, Gujarat, 385506, India) ,  Mandal Abhishek (Division of Agricultural Chemicals, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, Pusa, New Delhi, 110012, India) ,  Dutta Anirban (Division of Agricultural Chemicals, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, Pusa, New Delhi, 110012, India) ,  Sarkar Rohan (Division of Agricultural Chemicals, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, Pusa, New Delhi, 110012, India) ,  Kundu Aditi (Division of Agricultural Chemicals, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, Pusa, New Delhi, 110012, India) ,  Saha Supradip (Division of Agricultural Chemicals, ICAR-Indian Agricultural Research Institute, Pusa, New Delhi, 110012, India)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 157  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： β-シクロデキストリン(β-CD)とBerberisリシウムアントシアニン(BA)の包接複合体(IC_BA)を,化学量論的等モル比で凍結乾燥法により調製した。分光学的および顕微鏡的分析は,ホスト(β-CD)空洞内へのゲスト(BA)の成功した包接を確認した。溶解試験では,72.4%アントシアニンが90分でIC_BAから放出され,BAの場合98.4%であった。β-CDによるカプセル化は半減期が増加するにつれてアントシアニンの熱安定性を改善した。アントシアニンの熱分解に必要な活性化エネルギーは,IC_BA(42.42kJ/mol)の方がBA(35.86kJ/mol)より高かった。アントシアニンの類似したバイオアクセシビリティはIC_BAと精製結晶の両方で観察されたが,β-CDはより良い熱安定性を提供し,アントシアニンの放出を制御した。選択したアントシアニンとβ-CDの間の非結合力の役割を予測する一方で,分子ドッキング研究はデルフィニジン-3-グルコシド(d3g)とβ-CD複合体がシアニジン-3-グルコシド(c3g)複合体より熱力学的に安定であることを明らかにした。密度汎関数理論を用いた分子動力学研究と量子化学計算は,包接錯体空洞内のアントシアニン(水性環境)の挙動を説明する洞察を与えた。結果は,β-CDがアントシアニンの安定性増強のための適切な宿主であると結論した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 活性化エネルギー ,  *包接化合物 ,  熱分解 ,  熱力学 ,  半減期 ,  凍結乾燥 ,  化学量論 ,  複合体 ,  *アントシアニン ,  *分子動力学 ,  密度汎関数法 ,  *in vitro実験 ,  モル比 ,  シクロデキストリン
準シソーラス用語： 分子ドッキング , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 包接錯体 ,  アントシアニン ,  β-シクロデキストリン ,  熱安定性 ,  分子動力学

分類 (5件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： β-シクロデキストリン

タイトルに関連する用語 (6件)： Berberis ,  アントシアニン ,  β-シクロデキストリン ,  包接錯体 ,  挙動 ,  分子動力学