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J-GLOBAL ID：202202233243421237   整理番号：22A0642511

環境に優しい食品としての南カリマンタンからの竹のシュートとスワップTuber起源に由来する修飾粉の可能性【JST・京大機械翻訳】

Potential of Modified Flour Derived from The Bamboo Shoot and Swamp Tuber Origin from South Kalimantan as Environmentally Friendly Food

著者 (7件)： Setiawati E (Institute of Research and Standardization of Industry, Ministry of Industry, Jl. Panglima Batur Barat No.2, Banjarbaru South Kalimantan, Indonesia) ,  Hamdi S (Institute of Research and Standardization of Industry, Ministry of Industry, Jl. Panglima Batur Barat No.2, Banjarbaru South Kalimantan, Indonesia) ,  Hidayati S (Institute of Research and Standardization of Industry, Ministry of Industry, Jl. Panglima Batur Barat No.2, Banjarbaru South Kalimantan, Indonesia) ,  Amaliyah D M (Institute of Research and Standardization of Industry, Ministry of Industry, Jl. Panglima Batur Barat No.2, Banjarbaru South Kalimantan, Indonesia) ,  Miyono (Institute of Research and Standardization of Industry, Ministry of Industry, Jl. Panglima Batur Barat No.2, Banjarbaru South Kalimantan, Indonesia) ,  Salim R (Institute of Research and Standardization of Industry, Ministry of Industry, Jl. Panglima Batur Barat No.2, Banjarbaru South Kalimantan, Indonesia) ,  Cahyana B T (Institute of Research and Standardization of Industry, Ministry of Industry, Jl. Panglima Batur Barat No.2, Banjarbaru South Kalimantan, Indonesia)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 950  号： 1  ページ： 012034 (8pp)  発行年： 2022年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉への依存を低減するためには,局所食品からの粉の代替品を見つける必要がある。地元の食品として,竹のシュート(である)と湿地の塊茎(alabioとnagara)は,それらが比較的低い特性を持つにもかかわらず,粉に加工される可能性がある。粉特性を改善するために,粉を生物学的に修飾することによって作ることができる。本研究の目的は,発酵を通して竹のシュートと湿地塊茎に由来する改質繊維に富む粉を研究し,機能性食品として粉を処方することであった。この修飾は,環境に対して有害である化学物質を必要としないので,好ましかった。モカフスタータを用いて,変性粉を自発的および非同時発酵により調製した。Alabio塊茎(Dioscorea alata L.),nagara tuber(Ipomoea batatas L.),竹シュート(Dendrocalamusasper)を24時間,48時間,72時間発酵させた。発酵後,改良粉を,栄養適性率に適合するために,ある組合せに基づいて処方した。alabio,nagara,およびきり粉の最良の結果は,それぞれ72時間自然発酵,48時間自然発酵,および72時間スターター発酵であった。最良の改良粉処方を,90:10の竹シュートのナガラ塊茎粉の組合せで得た。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粉体 ,  *食品 ,  始動装置 ,  小麦粉 ,  発酵 ,  湿地 ,  塊茎 ,  カリマンタン ,  化学物質 ,  機能性食品
準シソーラス用語： Tuber ,  スワップ ,  自然発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (10件)： 環境 ,  食品 ,  カリマンタン ,  竹 ,  シュート ,  スワップ ,  Tuber ,  起源 ,  修飾 ,  可能性