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J-GLOBAL ID：202202233455418251   整理番号：22A0732504

テラヘルツハイパースペクトルイメージングに基づくカカオ豆発酵レベルの非破壊測定法【JST・京大機械翻訳】

A method for non-destructive determination of cocoa bean fermentation levels based on terahertz hyperspectral imaging

著者 (12件)： Nguyen Dinh T. (Applied Photonics Department, Multitel A.S.B.L, Rue Pierre et Marie Curie 2, Mons 7000, Belgium) ,  Nguyen Dinh T. (School of Engineering, London South Bank University, London SE10AA, United Kingdom) ,  Pissard Audrey (Quality and Authentication Unit, Knowledge and Valorization of Agricultural Products Department, Walloon Agicultural Research Centre, 24 chaussee de Namur, 5030 Gembloux, Belgium) ,  Pierna Juan Antonio Fernandez (Quality and Authentication Unit, Knowledge and Valorization of Agricultural Products Department, Walloon Agicultural Research Centre, 24 chaussee de Namur, 5030 Gembloux, Belgium) ,  Rogez Herve (CVACBA (Center for Valorization of Amazonian Bioactive Compounds), UFPA (Federal University of Para), Avenida Perimetral, 01, 66075-150, Guama, Belem, Para, Brazil) ,  Souza Jesus (CVACBA (Center for Valorization of Amazonian Bioactive Compounds), UFPA (Federal University of Para), Avenida Perimetral, 01, 66075-150, Guama, Belem, Para, Brazil) ,  Dortu Fabian (Applied Photonics Department, Multitel A.S.B.L, Rue Pierre et Marie Curie 2, Mons 7000, Belgium) ,  Goel Saurav (School of Engineering, London South Bank University, London SE10AA, United Kingdom) ,  Goel Saurav (Indian Institute of Technology Guwahati, Guwahati 781039, India) ,  Goel Saurav (University of Petroleum and Energy Studies, Dehradun 248007, India) ,  Hernandez Yves (Applied Photonics Department, Multitel A.S.B.L, Rue Pierre et Marie Curie 2, Mons 7000, Belgium) ,  Baeten Vincent (Quality and Authentication Unit, Knowledge and Valorization of Agricultural Products Department, Walloon Agicultural Research Centre, 24 chaussee de Namur, 5030 Gembloux, Belgium)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 365  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ココアの発酵は,生のカカオ豆から芳香族チョコレート製品を得るための重要なプロセスである。カカオの発酵レベルは,例えば,豆内の色を手動で観察するか,またはココア粉末中のアンモニア態窒素(NH_3)を定量することにより,破壊的技術を用いて決定される。本論文では,発酵カカオ豆を非破壊的に分析し,検出する新しい方法として,Terahertzハイパースペクトルイメージングの利用を提示した。ブラジルの2つの生産者から異なるレベルの発酵を有する22カカオ豆試料の2セットを分析した。発酵条件とTHz測定の転帰結果の間の相関を観察した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質管理 ,  *カカオ豆 ,  ココア ,  チョコレート ,  *発酵 ,  ブラジル連邦共和国 ,  *画像処理 ,  *カカオ ,  生産者 ,  アンモニア態窒素 ,  主成分分析 ,  非破壊測定 ,  *テラヘルツ波
準シソーラス用語： *ハイパースペクトル ,  ココアパウダー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： カカオ豆の品質管理 ,  THzイメージング ,  主成分分析

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (3件)： カカオ豆 ,  発酵 ,  非破壊測定