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J-GLOBAL ID：202202234244327426   整理番号：22A1092203

Monascus色素-ナトリウムカゼイン複合体の形成によるMonascus色素の安定化【JST・京大機械翻訳】

The stabilization of Monascus pigment by formation of Monascus pigment-sodium caseinate complex

著者 (7件)： Ali Iftikhar (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory ...) ,  Al-Dalali Sam (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Hao Jia (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory ...) ,  Ikram Alouk (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory ...) ,  Zhang Jie (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory ...) ,  Xu Duoxia (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory ...) ,  Cao Yanping (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 384  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,種々の時間(0,30,60,90および120分)で100°Cでの加熱中の酸性条件(pH3.0)下でのMonascus色素(MP)の熱安定性に対するカゼインナトリウム(SC)の影響を評価することを目的とした。MP溶液は酸性条件で加熱後に沈殿したが,SCの存在下では安定であった。粒子サイズの結果はMP-SC複合体ナノ粒子の形成を示した。それらの値(141)はMPよりはるかに小さく,酸性条件におけるMPの溶解度と安定性を顕著に改善した。MPとSCの間の共有結合相互作用(ピーク1643~1654でのCCとピーク(1537~1539)でのNO伸縮とピーク1452~1454でのCH結合)の形成が明確であった。全体として,MP-SC複合体の生成はMPsとSCの間の共有結合と水素結合に起因し,MPs凝集の阻害と酸性溶液中での安定性の改善をもたらした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安定性 ,  凝集 ,  水素結合 ,  相互作用 ,  溶解度 ,  顔料 ,  *色素 ,  *複合体 ,  *Monascus ,  共有結合 ,  C-H結合 ,  ナノ粒子
準シソーラス用語： カゼインナトリウム ,  酸性溶液 ,  酸性条件 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Monascus顔料 ,  カゼインナトリウム ,  複合体 ,  熱安定性 ,  微細構造

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： Monascus ,  色素 ,  ナトリウム ,  カゼイン ,  複合体 ,  安定化