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J-GLOBAL ID：202202234420242460   整理番号：22A0798634

牛肉におけるListeria monocytogenesの増殖および非増殖境界-ロジスティックモデリング【JST・京大機械翻訳】

Growth and No-Growth boundary of Listeria monocytogenes in beef - A logistic modeling

著者 (3件)： Huang Lihan (U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Eastern Regional Research Center, 600 E. Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19038 USA) ,  Jia Zhen (Fujian Agriculture and Forestry University, Fujian, China) ,  Hwang Cheng-An (U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Eastern Regional Research Center, 600 E. Mermaid Lane, Wyndmoor, PA 19038 USA)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 152  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リステリア菌は潜在的に致命的な食品媒介病原体である。即席食品(RTE)食品における成長は,公共食品安全を保護するために厳密に制御しなければならない。本研究は,トリポリリン酸ナトリウム(STPP),ナトリウムlactate(ナール), ナトリウムジアセタート(NaDiAc),塩化ナトリウム(NaCl),亜硝酸ナトリウム(NaNO_2),およびpHをコントロール因子として,リステリア菌の増殖と増殖境界を定義するために実施した。L.monocytogenesの増殖を,96穴マイクロタイタープレートで48時間37°Cでインキュベートした固体培地を用いて最初に調べた。NaNO_2(1,800ppm)とNaDiAc(2500ppm)は単独で適用した場合,成長を防止するのに有効ではなかった。STPPはリステリア菌の増殖を防ぐのに非常に有効であることが示された。その成長はpH6~7で脱皮されたが,中性範囲を越えてはますます阻害された。高濃度のNaLとNaClがリステリア菌の増殖を阻害するのに必要であった。多因子ロジスティック回帰モデル(LRM)を開発し,成長確率(p)を計算し,次に2つの閾値を用いて成長境界を定義した。閾値1(p=0.0104)で,成長イベントの分類精度は0.686であり,True陽性率(TPR)は0.776(または,ファルス陰性率(FNR)は0.234),True陰性率(TNR)は0.455(または,ファルス陽性率(FPR)は0.545),PALCAM寒天は0.803であった。しかし,閾値2(p=0.04)では,精度は0.826となり,TPRは0.955(またはFNRは0.045),TNRは0.690(またはFPRは0.310),精度は0.764であった。牛挽肉における検証のために,成長の予測の精度は0.85であり,TPRは0.9,TNRは0.8,および閾値1は0.818であった。閾値2で,精度,TPR,TNR,および精度はすべて0.8であり,FNRとFPRは0.2であった。閾値とLRMの両方を用いて,最適温度下で貯蔵されたリステリア菌の増殖を防ぐことができるRTE製品を処方した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  塩化ナトリウム ,  ポリリン酸塩 ,  即席食品 ,  *牛肉 ,  *増殖 ,  寒天 ,  *リステリア菌 ,  固体培地 ,  亜硝酸ナトリウム ,  インキュベート ,  食品安全性
準シソーラス用語： トリポリリン酸ナトリウム ,  最適温度 ,  食品媒介病原菌 ,  牛挽肉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 成長確率 ,  即席 ,  成長阻害 ,  処方 ,  成長境界

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛肉 ,  Listeria ,  増殖 ,  境界