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J-GLOBAL ID：202202234896604278   整理番号：22A0490279

水産食品及び水産食品のための非熱加工における最近の発展:低温プラズマ,パルス電場及び高静水圧【JST・京大機械翻訳】

Recent developments in non-thermal processing for seafood and seafood products: cold plasma, pulsed electric field and high hydrostatic pressure

著者 (5件)： Rathod Nikheel Bhojraj (Department of Post Harvest management of Meat, Poultry and Fish, Post Graduate Institute of Post-Harvest Management, Dr. Balasaheb Sawant Konkan Krishi Vidyapeeth, Roha, Raigad, Maharashtra State, 402116, India) ,  Kulawik Piotr (Department of Animal Products Technology, Faculty of Food Technology, University of Agriculture, Karakow, Poland) ,  Ozogul Yesim (Department of Seafood Processing Technology, Faculty of Fisheries, Cukurova University, Adana, 01330, Turkey) ,  Ozogul Fatih (Department of Seafood Processing Technology, Faculty of Fisheries, Cukurova University, Adana, 01330, Turkey) ,  Bekhit Alaa El-Din A. (Department of Food Science, University of Otago, Box 56, Dunedin, 9054, New Zealand)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 2  ページ： 774-790  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 海産食品及び海産食品製品(SSP)は,それらの化学組成(高い含水量及び栄養素)により,非常に腐敗しやすい食品である。それらは,異なる処理技術に非常に敏感であると考えられる。SSPは,シェルフライフ,品質および最小栄養分解を延ばす意図で様々な加工条件を受ける。最近開発した非熱技術(NTTs)は,微生物および酵素活性の不活性化における有効性を証明し,栄養品質を維持しながらシェルフライフを高めた。シェルフライフ延長と品質パラメータの維持に及ぼすNTTsの有意な影響を考慮して,それはいくつかの事例で科学的コミュニティと商業的応用によってかなり興味を引いている。したがって,本論文では,NTTsの応用,すなわち,低温プラズマ,パルス電場および高静水圧,ならびにNTTsの長所および限界における最近の開発に焦点を当てた。さらに,SSPの微生物学的,物理化学的,品質および安全性への影響を明らかにした。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  *食品 ,  微生物 ,  含水量 ,  栄養素 ,  酵素活性度 ,  シェルフライフ ,  加工条件 ,  物理化学 ,  *水産食品 ,  微生物学
準シソーラス用語： 海産物 ,  *パルス電場 ,  *低温プラズマ ,  *高静水圧 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 低温プラズマ ,  高静水圧 ,  非熱的処理 ,  パルス電場 ,  魚介類 ,  水産食品製品

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (6件)： 水産食品 ,  熱加工 ,  発展 ,  低温プラズマ ,  パルス電場 ,  高静水圧