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J-GLOBAL ID：202202235229279293   整理番号：22A0795404

挽肉肉の化学的および微生物的性質に及ぼすマルジョラム(Origanum majorana L.)精油を含むリョクトウ蛋白質分離物/プルランフィルムの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of mung bean protein isolate/pullulan films containing marjoram (Origanum majorana L.) essential oil on chemical and microbial properties of minced beef meat

著者 (6件)： Haghighatpanah Negar (Bioprocessing and Biodetection Laboratory, Department of Food Science and Engineering, University of Tehran, Karaj 31587-77871, Iran) ,  Omar-Aziz Maedeh (Bioprocessing and Biodetection Laboratory, Department of Food Science and Engineering, University of Tehran, Karaj 31587-77871, Iran) ,  Gharaghani Mohammad (Bioprocessing and Biodetection Laboratory, Department of Food Science and Engineering, University of Tehran, Karaj 31587-77871, Iran) ,  Khodaiyan Faramarz (Bioprocessing and Biodetection Laboratory, Department of Food Science and Engineering, University of Tehran, Karaj 31587-77871, Iran) ,  Hosseini Seyed Saeid (Bioprocessing and Biodetection Laboratory, Department of Food Science and Engineering, University of Tehran, Karaj 31587-77871, Iran) ,  Kennedy John F. (Chembiotech Laboratories, Advanced Science and Technology Institute, 5 The Croft, Buntsford Drive, Stoke Heath, Bromsgrove, Worcestershire B60 4JE, UK)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 201  ページ： 318-329  発行年： 2022年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,リョクトウ蛋白質分離物(MPI)/プルラン(PU)複合フィルムの機械的,バリア,抗酸化及び抗微生物特性に及ぼすマジョラム精油(MEO)の影響及び4°Cでの14日間貯蔵中のミンチ肉肉の品質に及ぼすその影響を研究した。Fourier変換赤外(FT-IR)分光法,X線回折(XRD)および走査電子顕微鏡(SEM)の結果は,成分間の相溶性を確認した。また,MEOとMPI/PUの組み合わせの異なる比,引張強度(TS)および破断点伸び(EAB)を変化させた。結果は,MPIのレベルの増加が,複合膜のTSと防水特性の有意な増加をもたらすことを示した。また,MEOの添加により,抗菌性ブレンドフィルムのEABは減少し,一方,TSおよび防水特性は増加した。さらに,MEOによる膜の濃縮は,病原性細菌(Staphylococcus aureusおよびEscherichia coli)に対するDPPHラジカル除去および抗菌活性にかなりのプラス効果をもたらした。ミンチ肉試料の細菌および化学分析に基づき,MPI/PUフィルムにおけるMEO取込は,ミンチ牛肉試料の酸化安定性を増強し,また,試験した全ての細菌に対して効果的な抗菌活性を示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  走査電子顕微鏡 ,  *微生物 ,  細菌 ,  相溶性 ,  牛肉 ,  抗細菌作用 ,  *精油 ,  *挽肉 ,  *リョクトウ ,  Escherichia ,  引張強さ ,  複合膜 ,  *タンパク質分離物 ,  複合フィルム

著者キーワード (3件)： Mung蛋白質/プルランフィルム ,  マルジョラム精油 ,  アクティブパッケージング

分類 (3件)： 精油,香料  (YG03020H) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (10件)： 挽肉 ,  肉 ,  化学 ,  微生物 ,  性質 ,  Origanum ,  Majorana ,  精油 ,  リョクトウ ,  蛋白質分離物