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J-GLOBAL ID：202202236221896291   整理番号：22A1091437

タラ蛋白質複合ゲルの物理化学的性質と3D印刷性を変えるための食物繊維と亜麻仁油の役割【JST・京大機械翻訳】

Role of dietary fiber and flaxseed oil in altering the physicochemical properties and 3D printability of cod protein composite gel

著者 (12件)： Xie Yisha (Academy of Food Interdisciplinary Science, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Xie Yisha (National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Liaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Yu Xiliang (Academy of Food Interdisciplinary Science, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Yu Xiliang (National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Liaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Wang Yue (Academy of Food Interdisciplinary Science, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Wang Yue (National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Liaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Yu Chenxu (Department of Agricultural and Biosystems Engineering, Iowa State University, Ames, IA, 50010, USA) ,  Prakash Sangeeta (School of Agriculture and Food Sciences, The University of Queensland, Brisbane, Queensland, 4072, Australia) ,  Zhu Beiwei (Academy of Food Interdisciplinary Science, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Zhu Beiwei (National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Liaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Dong Xiuping (Academy of Food Interdisciplinary Science, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, Liaoning, China) ,  Dong Xiuping (National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Liaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing, Dalian, 116034, Liaoning, China)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 327  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3D印刷技術は,特別なニーズを持つ消費者のために個人化された食品を生産する。したがって,本研究では,イヌリン/大豆食物繊維(IN/SDF)と亜麻仁油含量の異なる混合物で作製されたタラ蛋白質複合ゲル(CPCG)のレオロジー特性を調べた。3D印刷CPCGの適合性を,それらの水分布と微細構造を観察することによってさらに調査した。結果は,7:3と5:5でのIN:SDFの比率と10%の亜麻仁油との3D印刷に対するCPCGの適合性を示し,ゲルは高度にチキソトロピーであり,食品インキとしての使用に適している。IN/SDFと亜麻仁油の添加はCPCG中の水分子の移動度の減少をもたらした。もつれ構造を有する試料IN5-SDF5-15%は最小ヒステリシスループ面積(0.41±0.17log(Pa)/log(1/s))を示し,負の印刷性をもたらした。したがって,CPCGは,高齢者および他のニーズベース消費者のためのカスタマイズ食品の製造に使用できる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 移動度 ,  チキソトロピー ,  *印刷 ,  消費者 ,  食品 ,  *ゲル ,  *タンパク質 ,  *亜麻仁油 ,  イヌリン ,  *食物繊維
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  ヒステリシスループ ,  レオロジー特性 ,  *ハイブリッドゲル ,  *三次元印刷 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： イヌリン ,  大豆食物繊維 ,  複合ゲル ,  3D印刷 ,  レオロジー特性 ,  亜麻仁油

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (8件)： タラ ,  蛋白質 ,  複合ゲル ,  物理化学的性質 ,  3D印刷 ,  食物繊維 ,  亜麻仁油 ,  役割