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J-GLOBAL ID：202202238143488502   整理番号：22A1092068

CO_2加圧と超音波の組合せ戦略:新鮮カットハニーダウメロンの凍結品質を改善するために【JST・京大機械翻訳】

Combination strategy of CO₂ pressurization and ultrasound: To improve the freezing quality of fresh-cut honeydew melon

著者 (6件)： Jiang Qiyong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, Jiangsu, China) ,  Jiang Qiyong (International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, 214122 Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhang Min (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhang Min (Jiangsu Province International Joint Laboratory on Fresh Food Smart Processing and Quality Monitoring, Jiangnan University, 214122 Wuxi, Jiangsu, China) ,  Mujumdar Arun S. (Department of Bioresource Engineering, Macdonald Campus, McGill University, Ste. Anne decBellevue, Quebec, Canada) ,  Hu Rui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, Jiangsu, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 383  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超音波支援浸漬凍結(CO_2USIF)と組み合わせたCO_2加圧が蜂蜜メロンの凍結品質の改善に及ぼす影響を調べた。カットメロン試料を,それぞれ,2時間,0.2,0.5および0.8MPaのCO_2圧力にかけ,次に,超音波支援凍結装置によって凍結した。結果は,CO_2加圧が水状態に影響し,自由水含有量を減少させることを示した。低温観測結果は,0.5CO_2USIF試料の氷晶面積はSFのそれより66.6%小さく,IFのそれより60.8%小さいことを示した。0.5CO_2USIF試料のドリップ損失はSFのそれより58.2%低かった。CO_2USIF試料のビタミンC,フレーバー,テクスチャーおよび色の指標は,より良く保たれた。SEMの結果は,CO_2USIF試料のセル構造が,より良く維持されたことを示した。これらは,CO_2USIF技術が冷凍食品の品質改善に応用の可能性を有することを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超音波 ,  低温 ,  浸漬凍結 ,  冷凍食品 ,  含水量 ,  *凍結 ,  蜂蜜 ,  ビタミン ,  *メロン ,  氷晶 ,  凍結装置 ,  ミツバチ ,  *加圧
準シソーラス用語： 品質改善 ,  ドリップロス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： CO_2加圧 ,  超音波 ,  凍結 ,  ミツバチメロン

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 加圧 ,  超音波 ,  組合せ ,  戦略 ,  凍結