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J-GLOBAL ID：202202240082824877   整理番号：22A0448194

NelloreおよびNellore-交雑雄牛からの肉(longissimus lumborum筋肉)の物理化学的組成,脂肪酸プロファイルおよび官能特性【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical composition, fatty acid profile and sensory attributes of meat (longissimus lumborum muscle) from Nellore and Nellore-cross bulls

著者 (12件)： Macedo Vanessa Pereira (Food Science Graduate Program, Pharmacy College, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  Ribeiro Rebeca Dantas Xavier (Food Science Graduate Program, Pharmacy College, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  de Araujo Sergiane Alves (Food Science Graduate Program, Pharmacy College, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  Souza Mateus Neto Silva (School of Veterinary Medicine and Animal Science, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  de Andrade Ederson Americo (School of Veterinary Medicine and Animal Science, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  Di Mambro Ribeiro Claudio Vaz (School of Veterinary Medicine and Animal Science, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  de Souza Carolina Oliveira (Food Science Graduate Program, Pharmacy College, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  Silva Thadeu Mariniello (School of Veterinary Medicine and Animal Science, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  Barbosa Analivia Martins (School of Veterinary Medicine and Animal Science, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  Bezerra Leilson Rocha (Department of Animal Science, Federal University of Campina Grande, Avenida Universitaria, Patos, Paraiba, Brazil) ,  da Silva Junior Jarbas Miguel (School of Veterinary Medicine and Animal Science, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil) ,  Oliveira Ronaldo Lopes (School of Veterinary Medicine and Animal Science, Federal University of Bahia, Salvador, Bahia, Brazil)
資料名： Tropical Animal Health and Production  (Tropical Animal Health and Production)
巻： 54  号： 1  ページ： 47  発行年： 2022年 
JST資料番号： W5004A  ISSN： 0049-4747  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,3つの遺伝的グループ,すなわちNellore(Nell),1/2Nellore×1/2Angus(NeAn),および1/4Nellore×1/4Angus×1/2Senepol(NAS)からの肉の物理化学的特性,脂肪酸組成,および官能特性を比較することを目的とした。” Nellore (Nell), 1/2 Nellore x 1/2 Angus (NeAn),および1/4 Nellore x 1/4 Angus×1/2 Senepol(NAS)。体重549±32.5kgの30頭の屠殺した雄牛からの最長筋の筋肉を用いた。保水容量はNASe群よりNellとNeAn群で大きかった。NASe群の肉試料はNeAn群からのそれらよりも高いL*指数を示し,Nell群からのそれらよりa*およびb*色指数が低かった。肉脂肪酸プロファイルはNellグループがNeAnおよびNASeグループより12:0,14:0,18:1t11,14:1c9,16:1c9,18:1c11,18:2c9,t11(共役リノール酸(CLA))および20:3n-6多価不飽和脂肪酸(PUFA)のより高い濃度を有することを示した。総飽和(ΣSFA),不飽和(ΣUFA)およびモノ不飽和(ΣMUFA)脂肪酸濃度は高く,ΣPUFA:ΣSFA比はNeAn群よりNell群で低かった。Δ9-デサチュラーゼC16活性はNeAn群よりNellおよびNASe群で有意に高かった。アテローム発生指数(AI)は,Nell品種よりも交雑種で低い傾向があった。NASe群は,NellおよびNeAnグループより,より良い柔らかさ,多汁性,および全体的受容性を有する食肉を示し,したがって,試験群の牛肉生産のための最良の遺伝群であった。Copyright The Author(s), under exclusive licence to Springer Nature B.V. 2022 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  *脂肪酸 ,  牛肉 ,  色指数 ,  柔軟性 ,  多汁性 ,  脂肪酸組成 ,  *交雑 ,  背最長筋 ,  品種 ,  デサチュラーゼ
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  *官能特性 ,  *雄牛 ,  牛肉生産 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アテローム発生指数 ,  牛肉 ,  遺伝学 ,  背最長筋 ,  水保持容量

分類 (2件)： 牛  (FD02020Y) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 交雑 ,  雄牛 ,  肉 ,  筋肉 ,  物理 ,  化学的組成 ,  脂肪酸 ,  プロファイル ,  官能特性