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J-GLOBAL ID：202202240783647278   整理番号：22A0325872

新規ゼインおよびレスベラトロール共有結合複合体の作製:熱安定性,乳化および抗酸化特性の向上【JST・京大機械翻訳】

The fabrication of novel zein and resveratrol covalent conjugates: Enhanced thermal stability, emulsifying and antioxidant properties

著者 (11件)： Ren Gerui (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Shi Jieyu (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Huang Sijie (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Liu Chengzhi (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Ni Fangfang (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  He Ying (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Luo Xin (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Li Ting (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Song Yuling (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Huang Min (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China) ,  Xie Hujun (School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, People’s Republic of China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 374  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新しいゼインとレスベラトロール抱合体を,アルカリとフリーラジカルグラフト化反応により調製した。アルカリ処理抱合体のグラフト効率および全フェノール含量は,フリーラジカルグラフト化のものよりわずかに高かった。天然及びアルカリ処理ゼインと比較して,複合体のスルフヒドリル含量は明らかに減少し,レスベラトロールのスルフヒドリル基への求核付加が安定なCS共有結合を形成することを確認した。レスベラトロールで修飾したゼインの立体配座変化を,Fourier変換赤外分光法と蛍光分光法によって明らかにした。さらに,共有結合修飾は,ゼインの等電点を6.5から5.4(アルカリ性)または5.6(フリーラジカルグラフト化)に変化させ,ゼインのpH適用範囲を広げた。共役体は,天然ゼインのものより,はるかに高い熱安定性,抗酸化活性,および乳化活性を示すことを言及する価値がある。本研究は,生物活性物質をカプセル化するための新規デリバリーシステムの設計のための効果的な方法を提供する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  ラジカル ,  配座転移 ,  共役 ,  *ゼイン ,  *乳化 ,  メルカプト基 ,  *複合体 ,  生理活性因子 ,  等電点 ,  *共有結合 ,  FTIR分光法 ,  求核付加反応 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゼイン ,  レスベラトロール ,  共有結合 ,  相互作用 ,  機能特性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： レスベラトロール

タイトルに関連する用語 (8件)： ゼイン ,  レスベラトロール ,  共有結合 ,  複合体 ,  作製 ,  熱安定性 ,  乳化 ,  抗酸化特性