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J-GLOBAL ID：202202241167521550   整理番号：22A0944068

水中油乳濁液の脂質結晶化度はin vitroで変化する【JST・京大機械翻訳】

Lipid crystallinity of oil-in-water emulsions alters in vitro

著者 (7件)： Borduas M. (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G2W1, Canada) ,  Spagnuolo P.A. (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G2W1, Canada) ,  Marangoni A.G. (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G2W1, Canada) ,  Corradini M.G. (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G2W1, Canada) ,  Corradini M.G. (Arrell Food Institute, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G2W1, Canada) ,  Wright A.J. (Department of Human Health and Nutritional Sciences, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G2W1, Canada) ,  Rogers M.A. (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, Ontario N1G2W1, Canada)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 382  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々のパームオレインとステアリンPO:PS比が0.8wt%Tween80で安定化し,部分的に結晶性(CR)液滴(核形成/結晶化を誘導するために1晩保持)または過冷却液体(UC)液滴(80°Cから37°Cまで冷却)を得るために,一定液滴サイズと多形を有するエマルションを生成した。しかし,ζ電位は,界面Tweenの結晶化/配向,整列の増加および最終的に大きな双極子モーメントにより過冷却エマルション中で減少した。CR(POバイオアクセシブル画分)に存在するPOとPSの間の全体的なバイオアクセシビリティにおける有意差は91%であり,一方,PSは60%で,UCエマルション(POとPSバイオアクセシビリティは96%と77%)であった。固体脂肪含量だけが異なり,他のすべての物理的属性が一定に留まると,脂質消化性は固形脂肪含量の増加に伴い減少する。これらの知見を食品処方中に採用し,より健康的な食品を設計する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アラインメント ,  液滴 ,  界面 ,  過冷却 ,  *結晶化 ,  双極子モーメント ,  食品 ,  *乳濁液 ,  ζ電位 ,  *脂質 ,  消化 ,  アクセシビリティ ,  液滴径 ,  *in vitro実験 ,  Tween80
準シソーラス用語： バイオアクセシビリティ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 脂質消化 ,  固形脂肪含量 ,  TIM-1模擬胃腸管軌道 ,  in vitro

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 水中油 ,  乳濁液 ,  脂質 ,  結晶化度