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J-GLOBAL ID：202202245299897036   整理番号：22A0178392

脱脂粉乳のホエー蛋白質窒素指数と再結合充填蒸発乳の熱安定性との関係【JST・京大機械翻訳】

Relationship between whey protein nitrogen index of skim milk powder and the heat stability of recombined filled evaporated milk

著者 (8件)： Wu Jianfeng (Particle and Interfacial Technology Group (PaInT), Department of Green Chemistry and Technology, Ghent University, Ghent, Belgium) ,  Su Chunxia (Particle and Interfacial Technology Group (PaInT), Department of Green Chemistry and Technology, Ghent University, Ghent, Belgium) ,  de Neve Lorenz (Particle and Interfacial Technology Group (PaInT), Department of Green Chemistry and Technology, Ghent University, Ghent, Belgium) ,  Sedaghat Doost Ali (Particle and Interfacial Technology Group (PaInT), Department of Green Chemistry and Technology, Ghent University, Ghent, Belgium) ,  De Grave Karin (Milcobel Dairy Corporation, Kallo, Belgium) ,  Vermeir Pieter (Laboratory for Chemical Analysis (LCA), Ghent University, Ghent, Belgium) ,  Martins Jose C. (NMR-STRUCT Group, Ghent University, Ghent, Belgium) ,  Van der Meeren Paul (Particle and Interfacial Technology Group (PaInT), Department of Green Chemistry and Technology, Ghent University, Ghent, Belgium)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,スキムミルク粉末(SMP)試料のホエー蛋白質窒素指数(WPNI)が,対応する組換え充填蒸発乳(RFEM)の熱安定性,ならびにラクトシル化の程度およびホエー蛋白質(WP)の変化と相関するかどうかを評価した。パルス磁場勾配NMRの結果は,すべての試料におけるラクトースの拡散係数が,小さい程度にだけ変化し,一方,WP画分の拡散係数は,より広く変動したことを示した。より低いWPNIを有するSMPから製造したRFEMの低い熱安定性は,より高いWPNIのそれらと比較して見出された:主成分分析(PCA)および相関分析は,低下した熱安定性が,より低いWPNIを有するSMPのより低いpHによって誘発されたカルシウム可溶化の増加によって,少なくとも一部説明できることを明らかにした。高熱SMP(低WPNI)はRFEMのより良い熱安定性を確保するのに有益であるが,SMP単独の低WPNIは,より良いRFEM-熱安定化機能を保証するのに十分でないことを,著者らの結果から明らかにした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 拡散係数 ,  *再結合 ,  *蒸発 ,  粉体 ,  カルシウム ,  *窒素 ,  可溶化 ,  熱安定性 ,  脱脂乳 ,  *脱脂粉乳 ,  *ホエータンパク質 ,  主成分分析 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 相関分析 ,  パルス磁場勾配NMR , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 脱脂粉乳 ,  ホエー蛋白質窒素指数 ,  熱安定性 ,  再複合充填蒸発乳

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (8件)： 脱脂粉乳 ,  ホエー蛋白質 ,  窒素 ,  指数 ,  再結合 ,  蒸発 ,  乳 ,  熱安定性