厚さ,硬度および甘味感受性に及ぼす異文化差の影響【JST・京大機械翻訳】

Ketel Eva C.; Ketel Eva C.; de Wijk Rene A.; de Graaf Cees; Stieger Markus; Stieger Markus

文献

J-GLOBAL ID：202202245859417681 整理番号：22A0798592

厚さ,硬度および甘味感受性に及ぼす異文化差の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of cross-cultural differences on thickness, firmness and sweetness sensitivity

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資料名：
巻： 152 ページ： Null 発行年： 2022年
JST資料番号： D0633A ISSN： 0963-9969 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

体性感覚系の感受性は,複数の生理学的パラメータにより影響される可能性がある。口腔生理学の変化は,感覚感受性に影響する可能性がある交差文化差から生じる。この事例研究の目的はオランダのオランダ(Caucasian)と中国(アジア)成人におけるテクスチャーと味覚感受性を定量化することであった。オランダの44名のオランダ(Caucasian)の成人(29名の女性,22.8±2.3歳)および41名の中国人(アジア)の成人(30名の女性,24.5±2.1歳)を含む85名の健康な被験者を,オランダで1年間未満に募集した。3セットの刺激を用いて,厚さ(粘度の異なるマルトデキストリン溶液),硬度(破壊応力の異なる寒天ゲル)および甘味(濃度の異なるスクロース溶液)の感度を定量化した。テクスチャーと味覚感度を決定するために,2つの代替強制選択(2AFC)上昇階段法を使用した。非刺激および刺激唾液流量,真菌型乳頭密度(FPD),舌触覚閾値およびPROP味覚状態を測定し,生理学的および官能的消費者特性として参照した。厚さ(Dutch 2.60mPas,中国2.19mPa),硬度(Dutch10.5kPa,中国10.3kPa)および甘味感受性(Dutch0.012g/mL,中国人0.017g/mL)について,中国人とオランダの成人の間に有意差は観察されなかった。”Dutch 2.60mPas,Chinese 2.19mPas],硬度(Dutch 10.5kPa,中国の10.3kPa)および甘味感受性(Dutch 0.012g/mL,中国人0.017g/mL)。唾液流量,舌触覚閾値およびPROP味覚状態について,中国人とオランダの成人の間で有意差は認められなかった。3つの感覚感受性(厚さ,硬度,甘味)と5つの生理学的および官能消費者特性(非刺激および刺激唾液流量,FPD,舌触閾値,PROP味覚状態)の間の関係を分析した。15関係のうち1つだけ,硬度感受性とFPDは有意で弱く関連しており,これらの消費者特性における個体間変動が官能感受性にほとんど無関係であることを示唆した。この事例研究では,オランダで生活するオランダと中国人の成人の間で,厚さ,硬度および甘味感度が相違しないと結論した。唾液流量,真菌型乳頭密度,舌触覚閾値およびPROP味覚状態は,これらの消費者間の官能感受性の個人間変動を説明しなかった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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食品の品質 , 乳製品 , 菓子

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