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J-GLOBAL ID：202202245996521924   整理番号：22A1215956

Bacillus amyloliquefaciens胞子の乾燥魚粉からの分離と超高温極短時間殺菌装置における熱死滅

Isolation of Spore-Forming Bacteria from Dried Sardine Meal and Thermal Death of the Isolated Bacillus amyloliquefaciens Spores in an Ultra-High Temperature and Extremely Short-Time Processor

著者 (9件)： 附野翔平 (関西大学大学院理工学研究科生命・生物工学分野) ,  坂元仁 (関西大学化学生命工学部生命・生物工学科) ,  坂元仁 (大阪府立大学研究推進機構微生物制御研究センター) ,  朝田良子 (大阪府立大学研究推進機構微生物制御研究センター) ,  井上周子 (フジワラテクノアート株式会社) ,  平田利雄 (フジワラテクノアート株式会社) ,  狩山昌弘 (フジワラテクノアート株式会社) ,  土戸哲明 (関西大学化学生命工学部生命・生物工学科) ,  土戸哲明 (大阪府立大学研究推進機構微生物制御研究センター)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 23  号： 1  ページ： 13-22(J-STAGE)  発行年： 2022年03月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粉粒体食品の殺菌のために近年開発された湿熱超高温極短時間殺菌装置の殺菌性能について検討した.この殺菌装置では,粉体を高速流の飽和蒸気によって超高温で極短時間加熱処理後,この殺菌機が装備する特殊ノズル通過時に急速減圧して急冷する.粉末食品として細菌汚染が顕著な乾燥魚粉(炒り子)を選び,その粉末から3種の胞子形成細菌を分離した.これらの菌は,中温性のBacillus subtilisおよびBacillus amyloliquefaciens,好熱性のGeobacillus stearothermophilusと同定されたが,製品が常温流通されること,中温性ながら高い耐熱性をもつこと,汚染数が特に多いことから,B. amyloliquefaciens胞子を制御対象危害菌に設定した.ラボ試験によって本菌胞子の測定可能な低温加熱温度域で熱死滅特性値であるD値とz値を求め,その結果をもとにより高温での処理後の生残数を予測した.一方,この装置を用い,上記魚粉食品を140,150,160°Cの各温度で0.16秒間処理して生残数を調べた結果,いずれの温度でも中温性細菌胞子数は予測値をかなり下回り,その有効性が示唆された.また,より高温の216.2°Cで0.2秒間処理後でも魚粉の外観にほとんど変化はなく,色変化もL*a*b*評価によりΔE値は2以下と軽微であったことから,品質劣化が少ない点でも優れていることが示された.(著者抄録)

シソーラス用語： *粉末食品 ,  *魚粉 ,  *Bacillus amyloliquefaciens ,  *胞子 ,  *殺菌装置 ,  性能試験 ,  品質 ,  加熱 ,  *加熱殺菌 ,  *水産物 ,  *微生物 ,  *芽胞形成菌 ,  *生殖細胞
準シソーラス用語： 食品品質 ,  *超高温極短時間殺菌装置

著者キーワード (5件)： dried sardine meal ,  Bacillus amyloliquefaciens ,  heat sterilization ,  ultrahigh temperature processor ,  bacterial spore

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (36件)：

• 1) H. Ito, A, Begum, T. Kume, M. Takehisa; Distribution of microorganism in fish meals of animal feed and their disinfection by radiation (in Japanese). Nippon Nogeikagaku Kaishi, 57, 9-16 (1983).
• 2) T. Miyamoto; Growth characteristic and control of bacterial spore in food (in Japanese). Jpn. J. Food Microbiol., 26, 92-97 (2009).
• 3) S. Rajan, J. Ahn, V. M. Balasubramaniam, A. E. Yousef; Combined pressure-thermal inactivation kinetics of Bacillus amyloliquefaciens spores in egg patty mince. J. Food Prot., 69, 853-860 (2006).
• 4) M. Witthuhn, G. Lucking, Z. Atamer, M. Ehling-Schulz, J. Hinrichs; Thermal resistance of aerobic spore formers isolated from food products. Int. J. Dairy Technol., 64, 486-493 (2011).
• 5) S. H. Park, V. M. Balasubramaniam, S. K. Sastry, J. Lee; Pressure-ohmic-thermal strerilization: A feasible approach for the inactivation of Bacillus amyloliquefaciens and Geobacillus stearothermophilus spores. Innovat. Food Sci. Eng. Technol. 19, 115-123 (2013).

タイトルに関連する用語 (6件)： Bacillus ,  胞子 ,  魚粉 ,  超高温 ,  殺菌装置 ,  死滅