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J-GLOBAL ID：202202246746256513   整理番号：22A0178465

モリンガ発芽粉末を補足した健康スナック棒の製造【JST・京大機械翻訳】

Manufacture of healthy snack bars supplemented with moringa sprout powder

著者 (6件)： Coello Karin E. (Polytechnic University, Escuela Superior Politecnica del Litoral, ESPOL, Faculty of Mechanical Engineering and Production Sciences, Food Engineering Program, Campus Gustavo Galindo Km 30.5 Via Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador) ,  Frias Juana (Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, Madrid, 28006, Spain) ,  Martinez-Villaluenga Cristina (Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, Madrid, 28006, Spain) ,  Cartea Maria Elena (Group of Genetics, Breeding and Biochemistry of Brassicas, Mision Biologica de Galicia (MBG-CSIC), 36080, Pontevedra, Spain) ,  Velasco Pablo (Group of Genetics, Breeding and Biochemistry of Brassicas, Mision Biologica de Galicia (MBG-CSIC), 36080, Pontevedra, Spain) ,  Penas Elena (Institute of Food Science, Technology and Nutrition (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, Madrid, 28006, Spain)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,健康で即席のスナックバーの開発に対するモリンガの発芽粉末(MSP)の利用に焦点を当てた。異なるMSP比率(9~26%)をスナックバー処方に対して評価し,対照製剤(0%MSP)と比較した。18%MSP含有プロトタイプ(18MSP)を,破砕性アッセイの結果に基づく最適処方として選択した。18MSPバーは対照より蛋白質,灰分および脂肪が高く,総炭水化物含量が低く,B_1およびB_2ビタミン(それぞれ983.0および94.1μg/100g乾物,dm,およびミネラル)の良好な供給源であった。18%のMSP含有物(p≦0.05)は総アミノ酸(80.8mg/g dm),不飽和脂肪酸(FA)の相対含量(64.0g/100g総FA),γ-アミノ酪酸(GABA,43.3mg/100g dm),および総および個々のグルコシノレート(GLS)(それぞれグルコモリンギン,グルコサリビン,グルコトロパエリンおよび総GLS)(それぞれ29.6,1.1,0.21および30.9μmol/g dm),および酸化防止活性(647.2mg TE/100g dm)を有意に増加した(それぞれ29.6,1.1,0.21および30.9μmol/g dm)。18MSPは,主にその外観,テクスチャーおよび匂いのため,良好な官能受容性を有した。潜在的Ecuadian消費者に行われたアンケートは,新しいMSP補給スナックバーを購入する好ましい意図を示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粉体 ,  消費者 ,  灰分 ,  乾燥食品 ,  タンパク質 ,  *発芽 ,  ビタミン ,  無機質 ,  栄養価 ,  破砕性 ,  アンケート ,  グルコシノレート ,  プロトタイプ ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Moringa ,  発芽 ,  スナックバー ,  健康利益 ,  栄養価

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： モリン

タイトルに関連する用語 (4件)： 発芽 ,  粉末 ,  補足 ,  棒