文献

J-GLOBAL ID：202202247952568938   整理番号：22A0430264

異なる3D食品プリンタに基づく超微細白インゲンマメ(Phaseolus vulgaris L.)蛋白質による食品-インキシステムの3次元(3D)印刷適性評価【JST・京大機械翻訳】

Three-dimensional (3D) printability assessment of food-ink systems with superfine ground white common bean (Phaseolus vulgaris L.) protein based on different 3D food printers

著者 (12件)： Shi Zhenxing (Laboratory for Green Cultivation and Deep Processing of Three Gorges Reservoir Area’s Medicinal Herbs, College of Biology and Food Engineering, Chongqing Three Gorges University, Chongqing 404120, People’s Republic of China) ,  Shi Zhenxing (Institute of Crop Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), 80 South Xueyuan Road, Haidian, Beijing, 100081, People’s Republic of China) ,  Shi Zhenxing (Gastronomic Sciences Lab, University of Liege - Gembloux Agro-Bio Tech, 2 Passage des Deportes, Gembloux, 5030, Belgium) ,  Blecker Christophe (Food Science and Formulation Lab, University of Liege - Gembloux Agro-Bio Tech, 2 Passage des Deportes, Gembloux, 5030, Belgium) ,  Richel Aurore (Biomass and Green Chemistry Lab, University of Liege - Gembloux Agro-Bio Tech, 2 Passage des Deportes, Gembloux, 5030, Belgium) ,  Wei Zuchen (Laboratory for Green Cultivation and Deep Processing of Three Gorges Reservoir Area’s Medicinal Herbs, College of Biology and Food Engineering, Chongqing Three Gorges University, Chongqing 404120, People’s Republic of China) ,  Chen Jingwang (Gastronomic Sciences Lab, University of Liege - Gembloux Agro-Bio Tech, 2 Passage des Deportes, Gembloux, 5030, Belgium) ,  Chen Jingwang (Lab of Food Chemistry and Nutrition Science, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences; Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, No. 2 Yuan Ming Yuan West Road, Haidian District, Beijing, 100193, PR China) ,  Ren Guixing (Institute of Crop Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), 80 South Xueyuan Road, Haidian, Beijing, 100081, People’s Republic of China) ,  Guo Dongqin (Laboratory for Green Cultivation and Deep Processing of Three Gorges Reservoir Area’s Medicinal Herbs, College of Biology and Food Engineering, Chongqing Three Gorges University, Chongqing 404120, People’s Republic of China) ,  Yao Yang (Institute of Crop Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), 80 South Xueyuan Road, Haidian, Beijing, 100081, People’s Republic of China) ,  Haubruge Eric (Gastronomic Sciences Lab, University of Liege - Gembloux Agro-Bio Tech, 2 Passage des Deportes, Gembloux, 5030, Belgium)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3次元(3D)印刷技術は,異なる集団グループのためにカスタマイズされた健康食品を創造するのに革新的に使用されている。本研究は,シリンジベースの3D食品プリンタ(0.5gのアルギン酸ナトリウム,6gのゼラチン,および40gのCBPE)を,それぞれ,シリンジベースの3D食品プリンタ(水100mLで0.5g)と,歯車ベースの3D食品プリンタ(3.5gの寒天,0.05gのキサンタン,および100mLの水で12gのCBPE)のために,2つの適切な食品-インクシステムを提供した。超微細粉砕はCBPEの粒径を著しく減少させ(p<0.05),シリンジベース3D食品プリンタ及び歯車ベース3D食品プリンタに対して,それぞれ,食品-インクシステムの粘着性及び膨潤粉を増加(p<0.05)することを通して印刷性の低下をもたらした。シリンジベースの3D食品プリンタによる印刷製品の安定性の減少は,主に超微粉砕による水結合容量の減少(p<0.05)によるものであった。さらに,シリンジベースの3D食品プリンタは,α-AI活性(p<0.05)に及ぼすより弱い影響のため,CBPEベースの食品を印刷するのにより好適であった。これらの知見から,3D食品印刷技術における白インゲンマメ蛋白質の潜在的適用のための新しいアイデアが得られることが期待される。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  *印刷 ,  *食品 ,  膨潤 ,  *印刷適性 ,  ゼラチン ,  *インゲンマメ ,  注射器 ,  寒天 ,  微粉砕 ,  キサンタンゴム ,  *三次元 ,  *プリンタ ,  健康食品
準シソーラス用語： アルギン酸ナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 3D食品印刷 ,  超微粉砕 ,  インゲンマメ蛋白質 ,  物理的性質 ,  α-AI活性

分類 (4件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  微生物に対する影響  (EE05020V)

タイトルに関連する用語 (12件)： 3D ,  食品 ,  プリンタ ,  超微細 ,  白 ,  インゲンマメ ,  Phaseolus ,  蛋白質 ,  インキシステム ,  3次元 ,  印刷適性 ,  評価