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J-GLOBAL ID：202202247983568282   整理番号：22A0178234

キトサン自己集合粒子で処方されたPickeringエマルションの生産における超音波支援乳化の効果:安定性,マクロ及びミクロレオロジー特性【JST・京大機械翻訳】

Effect of ultrasound assisted emulsification in the production of Pickering emulsion formulated with chitosan self-assembled particles: Stability, macro, and micro rheological properties

著者 (5件)： Yue Mei (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, PR China) ,  Huang Mingyuan (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, PR China) ,  Zhu Zongshuai (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, PR China) ,  Huang Tianran (Nanjing Huangjiaoshou Food Science and Technology Co. Ltd., Jiangsu Research Center for Livestock and Poultry Products Processing Engineering Technology, Nanjing, 211200, PR China) ,  Huang Ming (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, PR China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キトサンは,低pHでのその高い親水性のため,良好なPickeringエマルション安定化剤ではない。超音波支援乳化によりキトサン自己集合粒子(pH_キトサン=6.6)安定化Pickeringエマルションを調製した。Pickeringエマルションの微細構造,安定性,マクロ及びミクロレオロジー特性に及ぼす超音波時間の影響を調べ,エマルション安定化の根底にある機構も明らかにした。キトサン粒子は,共焦点レーザ走査顕微鏡(CLSM)によって確認される油-水界面に首尾よく吸着された。超音波処理(20kHz,300W,1,3,5,7,および9分)の後,Pickeringエマルションの液滴サイズと粘度は減少した。Pickeringエマルションの巨視的粘度指数(MVI),弾性指数(EI)は超音波時間の増加と共に減少したが,流動性指数(FI)は逆転した。超音波処理は5分前にタービスキャン安定性指数(TSI)によって観察されたPickeringエマルションの安定性を改善した。結論として,超音波支援乳化は,主にエマルションの粒径と粘度に影響することによって,Pickeringエマルションの安定性に影響した。キトサン自己集合粒子は,超音波処理(5分)で調製したPickeringエマルションを,室温で少なくとも60日間安定化し,剥離なしで安定化した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 界面 ,  *超音波 ,  粘度 ,  弾性 ,  *乳濁液 ,  親水性 ,  安定剤 ,  *乳化 ,  *キトサン ,  粘度指数 ,  液滴径 ,  *自己集合
準シソーラス用語： ソニケーション ,  *Pickeringエマルション ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： キトサン自己集合粒子 ,  超音波乳化 ,  Pickeringエマルション ,  安定性 ,  レオロジー特性

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  コロイドのレオロジー  (BL01012I)

タイトルに関連する用語 (10件)： キトサン ,  自己集合 ,  処方 ,  Pickeringエマルション ,  超音波 ,  支援 ,  乳化 ,  安定性 ,  マクロ ,  レオロジー特性