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J-GLOBAL ID：202202248474544653   整理番号：22A0432898

キサンタンガムの特性と立体配座に及ぼす脱アセチル化の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of deacetylation on properties and conformation of xanthan gum

著者 (8件)： Wang Lei (College of Food Science, Hainan University, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China) ,  Xiang Dong (College of Food Science, Hainan University, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China) ,  Xiang Dong (Key Laboratory of Food Nutrition and Functional Food of Hainan Province, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China) ,  Li Congfa (College of Food Science, Hainan University, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China) ,  Li Congfa (Key Laboratory of Food Nutrition and Functional Food of Hainan Province, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China) ,  Zhang Weimin (College of Food Science, Hainan University, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China) ,  Bai Xinpeng (College of Food Science, Hainan University, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China) ,  Bai Xinpeng (Key Laboratory of Food Nutrition and Functional Food of Hainan Province, No.58 Renmin Avenue, Haikou 570228, China)
資料名： Journal of Molecular Liquids  (Journal of Molecular Liquids)
巻： 345  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0924A  ISSN： 0167-7322  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キサンタンゴム中のアセチル基の存在は,キサンタン分子の立体配座と特性に有意に影響する。X線回折,界面張力測定,蛍光分光法,電子スピン共鳴分光法(ESR),およびレオメトリーを含む種々の方法を採用して,キサンタンの立体配座と特性に及ぼす脱アセチル化の影響を評価した。結果は,脱アセチル化キサンタンの線維症の程度,界面張力,および疎水性がキサンタンのものと異なることを示した。ESRの結果は,キサンタンの秩序化ヘリックス立体配座が脱アセチル化キサンタンで不規則になったことを示した。レオロジーデータは,脱アセチル化キサンタンのゲル強度と粘度がキサンタンのものより高いことを示した。まとめると,アセチル基は,キサンタン分子の骨格と側鎖の間の相互作用を維持することによって,キサンタンの秩序化立体配座を維持するのを助ける。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  界面張力 ,  相互作用 ,  粘弾性 ,  粘度 ,  *立体配座 ,  レオロジー ,  疎水性 ,  *キサンタンゴム ,  アセチル基 ,  側鎖 ,  *脱アセチル ,  線維症
準シソーラス用語： ゲル強度 ,  レオメトリー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： キサンタン ,  アセチル基 ,  配座転移 ,  粘弾性 ,  疎水性

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (3件)： キサンタンガム ,  立体配座 ,  脱アセチル化