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J-GLOBAL ID：202202254200283187   整理番号：22A0834847

エタノールとブランチング前処理は微細構造と細胞壁多糖類ナノ構造修飾を介してリンゴスライスの水分移動と物理化学的特性を変える【JST・京大機械翻訳】

Ethanol and blanching pretreatments change the moisture transfer and physicochemical properties of apple slices via microstructure and cell-wall polysaccharides nanostructure modification

著者 (7件)： Wang Jun (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) ,  Chen Yuxian (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) ,  Wang Hui (College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) ,  Wang Shuyao (Bioresource Engineering, McGill University, 21111 Lakeshore Roadc, Sainte-Anne-de-Bellevue, QC H9X 3V9, Canada) ,  Lin Zina (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) ,  Zhao Lili (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) ,  Xu Huaide (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 381  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リンゴスライスの細胞壁多糖類の水分移動,微細構造,およびナノ構造に及ぼすエタノール前処理とブランチングの影響を研究した。物理化学的性質,すなわち,色,再水和および抗酸化能も評価した。結果は,エタノールとブランチングの使用が,対照と比べて,乾燥時間(それぞれ50,60,70,および80°C)で,乾燥時間45~60%と21~42%を短縮したことを確証した。エタノールは細胞壁構造を緩め,それによって水分拡散の内部抵抗を低下させ,ブランチングによる細胞壁構造の変化は主にペクチンのβ除去分解によるものであった。エタノール前処理とブランチングの両試料は,未処理のものに比べて褐変指数が低く,抗酸化能が高かった。全体として,エタノール前処理製品は,最短乾燥時間,より少ない色変化およびより高い抗酸化能を示した。これらの結果は,乾燥を改善するためのエタノール前処理とブランチングに関する可能な機構に関する新しい洞察を提供する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *物質移動 ,  *リンゴ ,  変色 ,  *多糖類 ,  *細胞壁 ,  *ブランチング ,  ペクチン ,  *スライス ,  褐変 ,  性質 ,  *ナノ構造 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  抗酸化能 ,  *水分移動 ,  再水和 ,  水分拡散 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 乾燥動力学 ,  エタノール含浸 ,  ブランチング ,  細胞壁多糖類 ,  微細構造

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (12件)： エタノール ,  ブランチング ,  前処理 ,  微細構造 ,  細胞壁 ,  多糖類 ,  ナノ構造 ,  修飾 ,  リンゴ ,  スライス ,  水分移動 ,  物理化学的特性