文献

J-GLOBAL ID：202202255493546045   整理番号：22A1092227

ホエー蛋白質/ナノリポソーム複合体の表面特性と乳化特性【JST・京大機械翻訳】

Surface characteristics and emulsifying properties of whey protein/nanoliposome complexes

著者 (6件)： Wang Qian (College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, Hubei 434025, PR China) ,  Pan Min-hsiung (Institute of Food Sciences and Technology, National Taiwan University, Taipei 10617, Taiwan, ROC) ,  Chiou Yi-shiou (College of Pharmacy, Kaohsiung Medical University, Kaohsiung City 80708, Taiwan, ROC) ,  Li Zhenshun (College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, Hubei 434025, PR China) ,  Ding Baomiao (College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, Hubei 434025, PR China) ,  Ding Baomiao (Institute of Food Sciences and Technology, National Taiwan University, Taipei 10617, Taiwan, ROC)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 384  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナノリポソーム(NL)との錯化後のホエー蛋白質(WP)の表面特性と乳化特性を調べた。WP表面疎水性はNLとの錯化後に増強し,WP疎水性基の曝露増加を示した。WPNL界面張力はWPのそれと比較して有意に減少した。WPNL安定化乳濁液の界面蛋白質含量は,WP安定化乳濁液のそれとわずかに異なった。WP乳化特性はNLとの錯化後に有意に改善した。WPNL安定化エマルション液滴の平均サイズと多分散性指数は,WP安定化エマルション液滴のものより小さかった。WPNL安定化乳濁液の絶対ゼータ電位値は,WP安定化乳濁液のものより大きかった。静電反発はWPNL安定化エマルション安定性に重要な役割を果たした。さらに,WPNLの表面および乳化特性は,蛋白質進行構造の外部因子誘導変化によって変化した。NLとの錯体生成後のWPの乳化特性は,WP表面特性の改質により改善された。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 液滴 ,  界面 ,  界面張力 ,  乳濁液 ,  ζ電位 ,  錯体生成 ,  疎水性 ,  安定化 ,  *タンパク質 ,  *ホエータンパク質 ,  *複合体 ,  *リポソーム ,  多分散性
準シソーラス用語： 乳化安定性 ,  *乳化性 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ホエー蛋白質 ,  ナノリポソーム ,  界面張力 ,  乳化特性 ,  エマルション

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： ホエー蛋白質 ,  リポソーム ,  複合体 ,  表面特性 ,  乳化特性