抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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小さな蛋白質またはペプチドと遊離アミノ酸の組み合わせから成る魚蛋白質加水分解物(FPH)は,様々な応用に適している。この目的のために,加水分解プロセスを,アルカリプロテアーゼ,プロタメックス,およびフレーバーザイムによるマス,ホイティング,およびアンチョビーの副産物のために実施し,最適条件下で生成した蛋白質加水分解物の品質を,一般組成,アミノ酸含有量,重金属,および微量元素レベルとペプチド分子量サイズによって定量した。応答曲面法(RSM)によって同定された最適条件下で,加水分解度(DH%)に従って,時間,温度,および酵素比率を決定した。粗蛋白質,脂質,および灰のマス,ホイティング,およびアンチョビー副産物の加水分解物は,乾物について,それぞれ77.03%から88.54%,3.28%から6.12%,および8.18%から16.8%の範囲であった。全アミノ酸含量を考慮すると,アミノ酸の最大数はすべての魚と酵素群でアスパラギン酸とグルタミン酸であった。必須アミノ酸に関して,シスチン,ヒスチジン,リジンおよびメチオニンの最高濃度は,フレーバーザイムを用いて生産されたアンチョビー副産物加水分解物において見出された。塩基としてFAO/WHO参照蛋白質を用いて,リジンは,プロタメックス(85.14%)を用いたマス副産物加水分解物に対する最も高い化学スコア,アルカリ性プロテアーゼ(83.66%)を用いた,およびフレーバーザイム(88.45%)を用いたアンチョビー副産物加水分解物を用いた。ドデシル硫酸ナトリウム-ポリアクリルアミドゲル電気泳動(SDS-PAGE)分析は,アルカリ性プロテアーゼ,プロタメックス,およびフレーバーザイム酵素を用いたRSMで最適化されたマス,ホイティング,およびアンチョビー副産物の加水分解物の電気泳動パターンが,酵素タイプと魚副産物に依存して変動を示したことを明らかにした。PRACTICAL APPLICATIONS:遊離アミノ酸と短鎖ペプチドから成る蛋白質加水分解物を生産する蛋白質の酵素的加水分解は,それらの栄養価を維持しながら魚副産物から付加価値蛋白質を回収するための最も成功した方法の1つであることが証明されている。これらの遊離アミノ酸および加水分解物の短鎖ペプチドのアミノ酸組成のため,それらは栄養補助食品または機能性食品としていくつかの利点を有する。本研究で示すように,アルカリプロテアーゼ,プロタメックス,およびフレーバーザイム酵素を適用したRSMを用いて,魚副産物の加水分解物(trout,whiting,およびanchovy)が改善され,重要なアミノ酸,特にリジンおよび短鎖ペプチドの優れた供給源であることを示した。したがって,最近の研究知見は,マス,ホイティング,およびアンチョビー副産物の加水分解物が,様々な栄養,薬理学的,化粧品,および栄養補助食品用途における生物活性成分として利用されるかもしれないことを示唆する。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】
