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J-GLOBAL ID：202202258954849815   整理番号：22A1029835

膜分画熱誘導エンドウ蛋白質凝集体の物理化学的及び機能的特性【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical and Functional Properties of Membrane-Fractionated Heat-Induced Pea Protein Aggregates

著者 (3件)： Asen Nancy D. (Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada) ,  Aluko Rotimi E. (Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada) ,  Aluko Rotimi E. (The Richardson Center for Functional Foods and Nutraceuticals, University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada)
資料名： Frontiers in Nutrition (Web)  (Frontiers in Nutrition (Web))
巻： 9  ページ： 852225  発行年： 2022年 
JST資料番号： U7088A  ISSN： 2296-861X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,機能性蛋白質凝集体の形成に及ぼす異なるpH値でエンドウ蛋白質の熱前処理の影響を調べた。エンドウ蛋白質濃縮物(PPC)の10%(w/v)水性混合物をpH3.0,5.0,7.0または9.0に調整し,続いて100°Cで30分間加熱し,冷却し遠心分離した。上澄み液は30および50kDa分子量カットオフ膜を通して連続的に通過し,<30,30~50および>50kDa画分を集めた。pH3.0(FT3),5.0(FT5),7.0(FT7)および9.0(FT9)処理からの>50kDa画分は,<30および30~50kDa画分に対して≦20%の対照において>60%の蛋白質含有量を有した。したがって,>50kDa画分を収集し,次に,いくつかの物理化学的および機能的特性のために未処理のPPCと比較した。蛋白質凝集はFT3(124.30°C)の変性温度,FT5(190.66oC),FT7(206.33oC)及びFT9(203.17oC)はPPC(74.45oC)のそれより有意に(p<0.05)高かった。走査電子顕微鏡は,FT5がPPCのようなコンパクトな構造を持ち,FT3,FT7,およびFT9は,より連続的ネットワークを含むことを示した。PPCと比較して,>50kDa画分は,改善された溶解性(>60%),油保持能力(ε≦100%),蛋白質含有量(ΔΨ7%),泡容量(>10%),泡安定性(>7%),保水能力(>16%)および表面疎水性(λ≧50%)を示した。PPC(18%),FT3(25%),FT5(22%),FT7(22%)およびFT9(25%)の最少ゲル化濃度はNaClの添加後にそれぞれ16,18,20,16および18%に改善された。Copyright 2022 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安定性 ,  気泡 ,  走査電子顕微鏡 ,  熱処理 ,  ネットワーク ,  遠心分離 ,  ゲル化 ,  分子量 ,  塩化ナトリウム ,  *エンドウ ,  *タンパク質 ,  *物理化学 ,  タンパク質濃縮物 ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： *蛋白質凝集 ,  泡安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： エンドウ蛋白質 ,  熱処理 ,  蛋白質凝集体 ,  ポリペプチド組成 ,  pH ,  表面疎水性 ,  機能特性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (69件)：

• Aryee ANA, Agyei D, Udenigwe CC. Impact of selected process parameters on solubility and heat stability of pea protein isolate. In: Yada R, editor. Proteins in Food Processing. Amsterdam: Elsevier Science & Technology (2018). p. 27-46. doi: 10.1016/B978-0-08-100722-8.00003-6
• Sim SYJ, Srv A, Chiang JH, Henry CJ. Plant proteins for future foods: a roadmap. Foods. (2021) 10:1967. doi: 10.3390/foods10081967
• Fasolin LH, Pereira RN, Pinheiro AC, Martins JT, Andrade CCP, Ramos OL, et al. Emergent food proteins - towards sustainability, health, and innovation. Food Res Int. (2019) 125:108586. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108586
• Taufik D, Verain MCD, Bouwman EP, Reinders MJ. Determinants of real-life behavioural interventions to stimulate more plant-based and less animal-based diets: a systematic review. Trends Food Sci Technol. (2019) 93:281-303. doi: 10.1016/j.tifs.2019.09.019
• Onwezen MC, Bouwman EP, Reinders MJ, Dagevos H. A systematic review on consumer acceptance of alternative proteins: pulses, algae, insects, plant-based meat alternatives, and cultured meat. Appetite. (2021) 159:105058. doi: 10.1016/j.appet.2020.105058

タイトルに関連する用語 (4件)： 分画 ,  誘導 ,  エンドウ ,  蛋白質凝集体