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J-GLOBAL ID：202202259607722053   整理番号：22A0328409

冷蔵中の高酸素修飾雰囲気包装牛肉ステーキにおける二酸化炭素に対する細菌群集の応答【JST・京大機械翻訳】

The response of bacterial communities to carbon dioxide in high-oxygen modified atmosphere packaged beef steaks during chilled storage

著者 (18件)： Yang Jun (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Yang Jun (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Yang Xiaoyin (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Yang Xiaoyin (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Liang Rongrong (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Liang Rongrong (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Zhu Lixian (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Zhu Lixian (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Mao Yanwei (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Mao Yanwei (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Dong Pengcheng (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Dong Pengcheng (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Hopkins David L. (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Hopkins David L. (Centre for Red Meat and Sheep Development, NSW Department of Primary Industries, Cowra, NSW 2794, Australia) ,  Luo Xin (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Luo Xin (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Zhang Yimin (Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, Shandong 271018, PR China) ,  Zhang Yimin (National R&D Center for Beef Processing Technology, Tai’an, Shandong 271018, PR China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 151  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,高酸素改質雰囲気包装(HiOx-MAP)タイプ(CO_2処理MAP:50%O_2/40%CO_2/10%N_2;対照MAP:50%O_2/50%N_2)下で保持した牛肉ステーキにおける細菌群集に及ぼすCO_2の影響を確立することであった。ステーキは20°Cで20日間貯蔵された。ガス組成,肉色,pH値,全揮発性塩基窒素値,全生菌数(TVC)および微生物群集動態をモニターした。対照MAPと比較して,対照MAPにおける高レベルのCO_2は細菌増殖を有意に遅らせ,明るい赤色色とシェルフライフを20日以上延長させた。微生物多様性は,両MAP型で長期貯蔵で減少したが,高CO_2処理MAPステーキではより複雑であった。TVC値が対照MAPのシェルフライフ閾値に近づいたとき,PseudomonasとBrochothrixは優勢な細菌であり,一方,MAPを含むCO_2下のPseudomonasとSerratiaは対照MAPより低い豊度であった。対照MAPステーキにおける腐敗を引き起こす優勢なPseudomonas種はP.fragiであり,この種はCO_2によって有意に阻害され,次いでP.weihenstehensisであった。逆に,P.fragiの代わりにP.versutaはCO_2処理MAP下で優勢なPseudomonas種になった。全体として,HiOx-MAPにおけるCO_2の適用は微生物相遷移に影響し,牛肉品質の維持に重要な役割を果たした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微生物 ,  *細菌 ,  *二酸化炭素 ,  *牛肉 ,  *冷蔵 ,  Serratia ,  Pseudomonas ,  *ミクロフローラ ,  *ステーキ ,  Brochothrix ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： 生菌数 ,  *細菌群集 ,  細菌増殖 ,  微生物多様性 ,  群集動態 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 牛肉腐敗 ,  高酸素包装 ,  CO_2抗菌効果 ,  微生物多様性 ,  Pseudomonas

分類 (5件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (10件)： 冷蔵 ,  高酸素 ,  修飾 ,  雰囲気 ,  包装 ,  牛肉 ,  ステーキ ,  二酸化炭素 ,  細菌群集 ,  応答