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J-GLOBAL ID：202202260992966846   整理番号：22A1089676

ウシギーの物理化学,レオロジー,熱特性およびコレステロールレベルに及ぼすミクロ流動化の影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of microfluidization on physico-chemical, rheological, thermal properties and cholesterol level of cow ghee

著者 (8件)： Dhiman Atul (Department of Food Science Technology, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonipat, 131028, Haryana, India) ,  Suhag Rajat (Department of Food Science Technology, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonipat, 131028, Haryana, India) ,  Verma Kiran (Department of Food Science Technology, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonipat, 131028, Haryana, India) ,  Thakur Dhruv (Department of Food Science Technology, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonipat, 131028, Haryana, India) ,  Kumar Anit (Department of Food Technology, Harcourt Butler Technical University, Nawabganj, Kanpur, 208002, Uttar Pradesh, India) ,  Upadhyay Ashutosh (Department of Food Science Technology, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonipat, 131028, Haryana, India) ,  Singh Anurag (Department of Food Science Technology, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonipat, 131028, Haryana, India) ,  Dhiman Atul (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Punjab Agricultural University, Ludhiana, India)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 160  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マイクロ流体化の適用は,食品マトリックスの物理化学的,構造的,レオロジー的および機能的特性に著しく影響することができる。本研究では,pH,屈折率(RI),遊離脂肪酸(FFA)値,色測定,レオロジー,粒子サイズ,構造特性,およびウシガヘ(CG)の熱的性質に及ぼす高圧マイクロ流動化処理(50-200MPa,単一パス)の影響を調べた。マイクロ流体化により,CGのpH値は4.5から4.9へ有意に増加した。ミクロ流動化CGのずり減粘特性を,見かけ粘度と剪断速度の間のレオグラムによって実証した。50MPaでは,試料の見かけ粘度は増加したが,ミクロ流動化圧力が増加すると減少した。熱分析は,50MPaでのガラス転移温度(T_g)が32から37°Cに増加し,圧力が増加すると顕著な効果が観察された。GC-MS分析は,150MPaでのミクロ流動化がCGのコレステロールレベルを39.37%減少させたことを明らかにした。本研究は,CGのマイクロ流体化に関する最初のものであり,研究端に新しいチャネルを開ける。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 屈折率 ,  高圧 ,  *レオロジー ,  ガラス転移点 ,  熱分析 ,  流体 ,  *物理化学 ,  *流動化 ,  *熱特性 ,  GC-MS分析 ,  遊離脂肪酸 ,  pH【水素イオン指数】 ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： ずり減粘 ,  マイクロ流体 ,  見掛粘度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Cow ghee ,  マイクロ流動化 ,  レオロジー ,  粒子サイズ ,  熱分析 ,  Fourier変換赤外

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  レオロジー一般  (BL01011R)

物質索引 (1件)： コレステロール

タイトルに関連する用語 (7件)： ウシ ,  ギー ,  物理化学 ,  レオロジー ,  熱特性 ,  コレステロール ,  流動化