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J-GLOBAL ID：202202261637294457   整理番号：22A0325895

熱変性ホエー蛋白質の経口保持:CDおよびNMRによるin vivo測定と構造的観察【JST・京大機械翻訳】

Oral retention of thermally denatured whey protein: In vivo measurement and structural observations by CD and NMR

著者 (5件)： Bull Stephanie P. (Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, Whiteknights, Reading, Berks RG6 6AD, United Kingdom) ,  Khutoryanskiy Vitaliy V. (Department of Pharmacy, University of Reading, Whiteknights, Reading, Berks RG6 6AD, United Kingdom) ,  Parker Jane K. (Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, Whiteknights, Reading, Berks RG6 6AD, United Kingdom) ,  Faka Marianthi (Volac International Ltd, 50 Fishers Lane, Orwell, Royston, Hertfordshire SG8 5QX, United Kingdom) ,  Methven Lisa (Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, Whiteknights, Reading, Berks RG6 6AD, United Kingdom)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 374  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加熱ホエー蛋白質濃縮物(WPC)の口腔における構造変化とin vivo保持を調べた。加熱WPCは,嚥下後1分までの非加熱ホエー蛋白質と比較して,口腔でより高い保持時間を有し,遊離チオール濃度の同時増加を示した。核磁気共鳴および円二色性は加熱時のWPCの二次構造および三次構造における構造変化を示した。βバレルの構造損失は加熱時に増加し,疎水性領域の曝露をもたらした。遊離チオールと疎水性領域の増加は,粘膜付着強度を増加させることが知られている2つの因子であり,従って,加熱ホエー蛋白質の経口保持を増加させ,その後,口腔乾燥の知覚を増加させる可能性がある。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *NMR【磁気共鳴】 ,  加熱 ,  熱処理 ,  円偏光二色性 ,  疎水性 ,  口腔 ,  保持時間 ,  *ホエータンパク質 ,  三次構造 ,  二次構造 ,  嚥下 ,  変化 ,  *熱変性 ,  口腔乾燥症
準シソーラス用語： 構造変化 ,  粘膜付着 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： ホエー蛋白質 ,  粘膜接着 ,  口腔保持 ,  口腔処理 ,  円偏光二色性 ,  核磁気共鳴 ,  熱処理 ,  β-ラクトグロブリン

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱変性 ,  ホエー蛋白質 ,  Cd ,  NMR ,  観察