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J-GLOBAL ID：202202261666686701   整理番号：22A1132230

コンテナと池養殖ソウギョの栄養品質の分析比較【JST・京大機械翻訳】

Quality comparison of grass carp cultured in containers and ponds

著者 (7件)： Liu Yueyue (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京100083) ,  Fu Zixin (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京100083) ,  Zhang Huijuan (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京100083) ,  Gao Song (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京100083) ,  Shu Rui (广州観星農業科技有限公司,广州511400) ,  Luo Yongkang (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京100083) ,  Hong Hui (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京100083)
資料名： Zhongguo Nongye Daxue Xuebao  (Zhongguo Nongye Daxue Xuebao)
巻： 27  号： 1  ページ： 193-202  発行年： 2022年 
JST資料番号： C2277A  ISSN： 1007-4333  CODEN： ZNDXAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： コンテナと池養殖ソウギョ肉の食用品質差異を比較するため、蒸煮率、色沢、三リン酸アデノシン関連物含有量、模擬消化後の相対分子量分布を指標とし、2種類の養殖方式の草魚生、熟状態における品質の差異を研究した。官能評価、電子鼻と固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析技術を利用し、2種類の養殖方式ソウギョの生、熟成状態における匂い及び揮発性フレーバー物質組成の差異を研究した。結果は以下を示した。1)コンテナ養殖と池養殖ソウギョの蒸煮率はそれぞれ78.59%と85.62%であり,コンテナ養殖ソウギョの蒸煮率は著しく(P<0.05),池養殖ソウギョより低かった。2)コンテナ養殖生草の輝度値(P<0.05)は池養殖草魚より著しく低かったが、蒸煮後の2種類の養殖方式の草魚肉の輝度値には有意差がなかった。3)コンテナ養殖生草の新鮮味物質(イノシン酸)含量と体外模擬消化後に産生した相対分子量が500より小さい小分子ペプチドの含有量は池養殖より高い。4)コンテナ養殖ソウギョの臭い物質、水体汚染物の相対含有量及び種類はすべて池養殖草魚より少なく、コンテナ養殖ソウギョの生、熟状態での風味は池養殖より優れる。池養殖ソウギョと比べ、コンテナ養殖ソウギョはより良い食用品質を有する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  *コンテナ ,  *品質 ,  輝度 ,  汚染物質 ,  分子量 ,  分子量分布 ,  ペプチド ,  消化 ,  *養殖 ,  揮発性 ,  GC-MS分析 ,  *ソウギョ ,  小分子 ,  蒸煮

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (6件)： コンテナ ,  池 ,  養殖 ,  ソウギョ ,  栄養 ,  分析