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J-GLOBAL ID：202202261682874316   整理番号：22A0329626

アスタキサンチンの安定性およびバイオアクセシビリティを強化するためのゼイン/アズキ種皮ポリフェノールナノ粒子により安定化されたPickeringエマルション【JST・京大機械翻訳】

Pickering emulsion stabilized by zein/Adzuki bean seed coat polyphenol nanoparticles to enhance the stability and bioaccessibility of astaxanthin

著者 (18件)： Ge Sitong (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Ge Sitong (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Jia Rui (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Jia Rui (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Li Qi (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Li Qi (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Wei (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Wei (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Meihong (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Meihong (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Cai Dan (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Cai Dan (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Zheng Mingzhu (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Zheng Mingzhu (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Huimin (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Huimin (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Jingsheng (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China) ,  Liu Jingsheng (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China)
資料名： Journal of Functional Foods  (Journal of Functional Foods)
巻： 88  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W3172A  ISSN： 1756-4646  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ゼイン(AST)負荷Pickeringエマルションの物理化学的安定性およびin vitro消化性を,ゼインおよびアズキ種子コートポリフェノール(ABSCP)共有結合ナノ粒子により安定化した。ゼイン単独安定化Pickeringエマルション(ZE)と比較して,ABSCP製造はイオン強度と高温処理に対してPickeringエマルション(ZAE)を改良した。さらに,UV光照射の高レベルへの曝露後のZAEに残ったASTの比率は90%より高かった。in vitro消化中の静電反発の変化により,ZAEの液滴サイズ,ゼータ電位および微細構造が変化した。さらに重要なことに,ASTのバイオアクセシビリティはZEとZAEでそれぞれ58.56%±0.89%と55.66%±1.48%に達した。結果は,ZAEがASTまたは他の疎水性生理活性化合物のための有効なデリバリーシステムであることを示した。この研究はASTの保護とデリバリーおよび新しい機能性食品の開発に寄与する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乳濁液 ,  ζ電位 ,  疎水性 ,  消化 ,  *ゼイン ,  *種皮 ,  *アズキ ,  *多価フェノール ,  イオン強度 ,  生理活性因子 ,  液滴径 ,  in vitro実験 ,  *ナノ粒子 ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： *バイオアクセシビリティ ,  *Pickeringエマルション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゼイン ,  アスタキサンチン ,  Pickeringエマルション ,  消化速度 ,  バイオアクセシビリティ

分類 (3件)： コロイド化学一般  (CB11010C) ,  液-液界面  (CB12030F) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

物質索引 (1件)： アスタキサンチン

タイトルに関連する用語 (11件)： アスタキサンチン ,  安定性 ,  バイオアクセシビリティ ,  強化 ,  ゼイン ,  アズキ ,  種皮 ,  ポリフェノール ,  ナノ粒子 ,  安定化 ,  Pickeringエマルション