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J-GLOBAL ID：202202261968304426   整理番号：22A1036188

オクテニルこはく酸無水物と酵素処理により修飾されたコーンスターチの構造とメントンカプセル化【JST・京大機械翻訳】

Structure and Menthone Encapsulation of Corn Starch Modified by Octenyl Succinic Anhydride and Enzymatic Treatment

著者 (22件)： Ji Xuan (Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Ji Xuan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Ji Xuan (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Du Jing (Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Du Jing (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Du Jing (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Gu Jiaying (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Yang Jie (Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Yang Jie (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Yang Jie (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Cheng Li (Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Cheng Li (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Cheng Li (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Li Zhaofeng (Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Li Zhaofeng (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Li Zhaofeng (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Li Caiming (Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Li Caiming (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Li Caiming (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Hong Yan (Key Laboratory of Synthetic and Biological Colloids, Ministry of Education, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Hong Yan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China) ,  Hong Yan (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu Province, China)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2022  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： メンテンを吸収する澱粉の能力を改善するために,コーンスターチをオクテニルコハク酸無水物(OSA)エステル化と組み合わせた酵素処理(アミログルコシダーゼとα-アミラーゼ)によって修飾した。酵素処理とそれに続くOSA(P-OSA)により修飾した澱粉の油吸収速度は101.33%に達したが,逆作用配列(OSA-P)の試料のそれは59.67%であった。OSA-Pの置換度も,一般にP-OSAのものより低かった。高いOSA添加で,OSA-Pは,オクテニルコハク酸(OS)基が酵素処理を妨げるので,より少ない細孔を有するより小さな比表面積を有した。OSA-Pと比較して,P-OSAのラメラ構造は,より疎で,より少ない規則性であった。その細孔により,P-OSAは,粒子内部で起こる反応に有益であり,Raman分光法およびレーザ共焦点顕微鏡により観察された。高いOSA添加で,P-OSAのメテンへの負荷は64.34mg/gに達した。Copyright 2022 Xuan Ji et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酵素 ,  エステル化 ,  比表面積 ,  *コーンスターチ ,  澱粉 ,  規則度 ,  層状組織 ,  吸収速度 ,  α-アミラーゼ ,  細孔 ,  Raman分光法 ,  置換率 ,  脂環式ケトン ,  単環モノテルペン

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： メントン

引用文献 (26件)：

• X. Ma, X. Liu, D. P. Anderson, P. R. Chang, "Modification of porous starch for the adsorption of heavy metal ions from aqueous solution," Food Chemistry, vol. 181, pp. 133-139, 2015.
• Y. Xie, M.-N. Li, H.-Q. Chen, B. Zhang, "Effects of the combination of repeated heat-moisture treatment and compound enzymes hydrolysis on the structural and physicochemical properties of porous wheat starch," Food Chemistry, vol. 274, pp. 351-359, 2019.
• J. Liu, X. Wang, H. Yong, J. Kan, C. Jin, "Recent advances in flavonoid-grafted polysaccharides: synthesis, structural characterization, bioactivities and potential applications," International Journal of Biological Macromolecules, vol. 116, pp. 1011-1025, 2018.
• J. Chen, Y. Wang, J. Liu, X. Xu, "Preparation, characterization, physicochemical property and potential application of porous starch: a review," International Journal of Biological Macromolecules, vol. 148, pp. 1169-1181, 2020.
• Q.-Q. Lv, G.-Y. Li, Q.-T. Xie, B. Zhang, X.-M. Li, Y. Pan, H.-Q. Chen, "Evaluation studies on the combined effect of hydrothermal treatment and octenyl succinylation on the physic-chemical, structural and digestibility characteristics of sweet potato starch," Food Chemistry, vol. 256, pp. 413-418, 2018.

タイトルに関連する用語 (6件)： こはく酸無水物 ,  酵素 ,  修飾 ,  コーンスターチ ,  メントン ,  カプセル化