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J-GLOBAL ID：202202261982620398   整理番号：22A1040193

プロバイオティクスにより補足した豆乳からの機能性ヨーグルト様製品の加工【JST・京大機械翻訳】

Processing of Functional Yoghurt-Like Product from Soymilk Supplemented by Probiotics

著者 (3件)： Almghawesh Enas (Food Technology Department, General Commission For Scientific Agriculture Research, Damascus, Syria) ,  Slik Samir (Food Science Department, Faculty of Agriculture Engineering, Damascus University, Damascus, Syria) ,  Okkou Hussam (Biodiversity Department, National Commission for Biotechnology, Ministry of Higher Education, Damascus, Syria)
資料名： International Journal of Food Science (Web)  (International Journal of Food Science (Web))
巻： 2022  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： U7730A  ISSN： 2356-7015  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,豆乳(試料B),豆乳と牛乳の混合物(試料C)を用いて新しい機能性ヨーグルト様製品を製造し,対照として牛乳(試料A)のヨーグルトと比較した。3つのヨーグルト試料(A,BおよびC)を,伝統的スターターカルチャーおよびBifidobacterium bifidum:(A)100%の牛乳ヨーグルト,(B)100%豆乳ヨーグルトおよび(C)([数式:原文を参照])ヨーグルトを用いて処理した。すべての試料を4°Cで15日間保存し,貯蔵期間の1日目,7日目および15日目に分析した。結果は,全試料が冷却貯蔵期間の15日目まで106コロニー/gの生命力を維持し,従ってプロバイオティクス食品の特徴を達成することを示した。さらに,豆乳ヨーグルトは蛋白質の最高含有量(3.75%)及び不飽和脂肪酸の最高レベルを有し,栄養的及び健康的食品であった。さらに,それは許容できる味,匂い,および堅固なテクスチャーを有した。この製品は,プロバイオティックベガンおよび牛乳ヨーグルトへの部分的代替として考えられる。さらに,プロバイオティクス細菌の添加はシェルフライフを延長し,豆乳のフレーバーを改善した。Copyright 2022 Enas Almghawesh et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  保存 ,  牛乳 ,  細菌 ,  不飽和脂肪酸 ,  シェルフライフ ,  タンパク質 ,  フレーバー ,  *ヨーグルト ,  *豆乳 ,  コロニー ,  スターターカルチャー ,  ロバスト性 ,  Bifidobacterium bifidum ,  *プロバイオティクス

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (25件)：

• M. A. Gasmalla, K. E. Khadir, A. Musa, W. Aboshora, W. Zhao, "Evaluation of some physicochemical parameters of three commercial milk products," Pakistan Journal of Food Sciences, vol. 23, no. 2, pp. 62-65, 2013.
• D. N. Yadav, B. Sangita, K. J. Arvind, S. Ranjeet, "Plant based dairy analogues: an emerging food," Agricultural Research & Technology: Open Access Journal, vol. 10, no. 2, pp. 1-4, 2017.
• S. Sethi, S. K. Tyagi, R. K. Anurag, "Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review," Journal of Food Science and Technology, vol. 53, no. 9, pp. 3408-3423, 2016.
• T. D. Blagden, S. E. Gilliland, "Reduction of levels of volatile components associated with the “beany” flavor in soymilk by lactobacilli and streptococci," Journal of Food Science, vol. 70, no. 3, pp. 186-189, 2005.
• V. Shilpa, H. Subrota, Y. Deepika, "Biofunctionality of probiotic soy yoghurt," Food and Nutrition Sciences, vol. 2, pp. 502-509, 2011.

タイトルに関連する用語 (5件)： プロバイオティクス ,  補足 ,  豆乳 ,  機能性 ,  ヨーグルト