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J-GLOBAL ID：202202262404231132   整理番号：22A0587770

異なる乾燥法からの乾燥食用鳥巣フレークの品質とそれらの飲料の特性【JST・京大機械翻訳】

Qualities of dried edible bird’s nest flakes from different drying methods and properties of their beverage

著者 (2件)： Chantakun Kasidate (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, Thailand) ,  Benjakul Soottawat (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, Thailand)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 40  号： 2  ページ： 243-253  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 0.5%塩化カルシウム(CaCl_2)溶液と組み合わせたアルギン酸ナトリウム(NaAG)溶液(1%)を,異なる方法で乾燥する前に食用鳥の巣(E-B-N)フレークの前処理に使用した。凍結乾燥(FD-F)または空気調和室(AD-F)(25±2°C,RH:48-50%)における乾燥を受けた乾燥E-B-Nフレークは,熱風乾燥(HD-F)(p<0.05)のそれらと比較して,色(ΔE*)において低い総差を有した。AD-F試料は,処理なし(対照)(p<0.05)に類似の含水量とフレークへのa_wを有した。異なる乾燥法からのすべての試料のFourier変換赤外スペクトル(FTIR)とX線回折(XRD)の結果は,類似のパターンを示した。種々の方法を用いて乾燥されたE-B-Nフレークを含む飲料を調製し,殺菌プロセス(121°C)に供し,対照はほとんど可溶化または分解した。それにもかかわらず,AD-Fは,テクスチャーと全体的類似性のより高いスコアを有する飲料を与えた。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： Fourier変換 ,  X線回折 ,  *乾燥 ,  赤外スペクトル ,  *品質 ,  凍結乾燥 ,  *飲料 ,  殺菌 ,  前処理 ,  塩化カルシウム ,  含水量 ,  可溶化 ,  類似性 ,  *フレーク ,  FTIR分光法

著者キーワード (4件)： 食用鳥の巣 ,  乾燥法 ,  殺菌プロセス ,  飲料

分類 (2件)： 固体の乾燥  (XD03022F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (2件)： フレーク ,  飲料