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J-GLOBAL ID：202202262411600603   整理番号：22A1117945

伝統的中国ベーコンの加工中の脂肪部分の微生物学的および代謝的特性の進化に関する包括的洞察【JST・京大機械翻訳】

Comprehensive insights into the evolution of microbiological and metabolic characteristics of the fat portion during the processing of traditional Chinese bacon

著者 (13件)： Wang Yang (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Wang Zhaoming (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Wang Zhaoming (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Han Qingli (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Xie Yong (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Zhou Hui (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Zhou Hui (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Zhou Kai (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Zhou Kai (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Li Xinlin (Anhui Lao-xiang-ji Catering Co., LTD, Hefei 230601, China) ,  Xu Baocai (School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Xu Baocai (Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China) ,  Xu Baocai (State Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Jiangsu Yurun Meat Food Co. LTD, Nanjing 210000, Jiangsu Province, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 赤身肉と脂肪は,伝統的中国ベーコンの消費者印象に寄与する。この肉製品の品質は主に多数の生化学反応と微生物に依存する。初めて,本研究は,ハイスループット配列決定と非標的メタボロミクス(超高性能液体クロマトグラフィー,UHPLC)による伝統的中国バコンの加工中の脂肪部分の微生物群落遷移と代謝特性を明らかにした。結果は,ProteobacteriaとFirmicutesが伝統的中国のbaconにおける優勢な細菌門であることを示した。属レベルで,15のコア属(相対豊度>1%)を同定し,Salinivibrio,Staphylococcus,Brochothrix,Vibrio,Psychrobacter,Acinetobacter,Carnobacterium,Aeromonas,Pseudomona,Cobetia,Macrococcus,Enterobacter,Kocuria,未分類f-Vibrionaceae,およびEmpedobacterを含んだ。異なるグループ間の明確な分離を主成分分析によって同定し,異なる試料の代謝特性における有意差を明らかにした。全部で262の代謝物が同定され,ほとんどの代謝物は脂質と脂質様分子に属し,その内の60は差動代謝産物として同定された。相関分析の結果は,いくつかの微分代謝産物が,Salinivibrio,Vibrio,Cobetia,およびStaphylococcusなどの優性細菌と有意に正相関し,微生物が伝統的中国baconの品質形成に不可欠な役割を持つという事実を補強したことを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  解析 ,  *微生物 ,  脂質 ,  代謝産物 ,  *ベーコン ,  ぶどう球菌属 ,  Vibrio ,  ミクロフローラ ,  Vibrionaceae ,  *微生物学 ,  主成分分析
準シソーラス用語： プロテオバクテリア ,  メタボロミクス ,  ハイスループット ,  Firmicutes , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 発酵食品 ,  伝統的中国ベーコン ,  脂肪部分 ,  代謝特性 ,  マイクロバイオーム ,  相関 ,  製造段階

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  脂質の代謝と栄養  (EJ02034Q)

タイトルに関連する用語 (7件)： 中国 ,  ベーコン ,  脂肪部分 ,  微生物学 ,  代謝 ,  進化 ,  洞察