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J-GLOBAL ID：202202263657566945   整理番号：22A1117662

液体ミセルカゼイン濃縮物の安定性に対するナイシン添加と高圧処理の複合効果【JST・京大機械翻訳】

Combined effect of nisin addition and high pressure processing on the stability of liquid micellar casein concentrates

著者 (8件)： Garcia Arantza (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD). Public University of Navarra, Jeronimo de Ayanz Centre, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain) ,  Garcia Arantza (Department of Agronomy, Biotechnology and Food. Public University of Navarra, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain) ,  Iturmendi Nerea (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD). Public University of Navarra, Jeronimo de Ayanz Centre, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain) ,  Iturmendi Nerea (Department of Agronomy, Biotechnology and Food. Public University of Navarra, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain) ,  Mate Juan I. (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD). Public University of Navarra, Jeronimo de Ayanz Centre, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain) ,  Mate Juan I. (Department of Agronomy, Biotechnology and Food. Public University of Navarra, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain) ,  Fernandez-Garcia Teresa (Institute for Innovation & Sustainable Development in Food Chain (IS-FOOD). Public University of Navarra, Jeronimo de Ayanz Centre, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain) ,  Fernandez-Garcia Teresa (Department of Agronomy, Biotechnology and Food. Public University of Navarra, Arrosadia Campus s/n 31006 Pamplona, Spain)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 130  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2つの異なる濃度(7と10%)での液体ミセルカゼイン濃縮物(LMCCs)の微生物品質に及ぼす高圧(HP)処理とナイシン添加の併用効果を調べた。3つの異なるナイシンレベル(0,250および500IU/mL)で,2つの圧力レベル(300および450MPa,5分以上)を適用した。微生物および物理化学的品質を,10°Cで0日目および7日後に研究した。結果は,低強度HP処理(300MPa)単独またはナイシンとの併用が貯蔵(10°C,7日)後の微生物増殖を制限するのに有効ではなかったことを示した。しかし,ナイシン添加と組み合わせた450MPa HP処理は,物理化学的性質(酸性,pHおよび色)に影響することなく,細菌制御において効率を示した。ナイシンはHP加工の細菌学的有効性を増強し,その物理化学的性質を変えずにLMCCの自己寿命を延長できる可能性を証明した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *高圧 ,  化学的性質 ,  貯蔵 ,  微生物 ,  高圧操業 ,  細菌 ,  併用効果 ,  可能性 ,  物理化学 ,  酸性 ,  有効性 ,  ポリペプチド
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  微生物増殖 ,  *複合作用 ,  濃縮物質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： ナイシン

タイトルに関連する用語 (7件)： ミセル ,  カゼイン ,  濃縮物 ,  安定性 ,  ナイシン ,  高圧処理 ,  複合効果