文献

J-GLOBAL ID：202202266495752771   整理番号：22A1117952

牛肉筋原線維蛋白質結合複素環アミンの放出プロファイルとin vitro消化に及ぼす食事成分の影響【JST・京大機械翻訳】

Release profiles of beef myofibril protein-bound heterocyclic amines and effects of dietary components on in vitro digestion

著者 (9件)： Xue Chaoyi (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Chen Qiaochun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  He Zhiyong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Qin Fang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Wang Zhaojun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Chen Jie (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Chen Jie (International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Zeng Maomao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China) ,  Zeng Maomao (International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 155  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛肉筋原線維蛋白質(MP)モデル系における蛋白質結合複素環アミン(HA)の放出プロファイルを,異なる酵素投与量または消化段階をin vitroでシミュレートした後に調べた。結合HAの放出速度に及ぼすコショウ,リンゴ,および結合HAとのタマネギの共消化の影響も調べた。結果は,酵素に対する基質の一定の比率で,結合HAが遊離HAに完全に変換されないことを示した。ほとんどの結合HAは腸消化後に酵素的に放出され,遊離HAs.β-カルボリンの有意な増加が,他のHAと比較してより容易に加水分解された。コショウ,リンゴおよびタマネギは,結合HAの放出を促進し,全遊離HAは,1.0%コショウ,150%リンゴおよび150%タマネギにより,20.44,41.56および33.28倍増加した。異なる添加物に対するHAsの感受性は可変で,ハルマンとノルハルマンで観察された最も顕著な変化があった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： タマネギ ,  リンゴ ,  酵素 ,  コショウ ,  加水分解 ,  感受性 ,  基質 ,  *牛肉 ,  *消化 ,  放出 ,  *タンパク質結合 ,  *in vitro実験 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *ヘテロサイクリックアミン ,  混合消化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 変換特性 ,  遊離および結合複素環アミン ,  食品毒性学 ,  UPLC-MS/MS ,  INFOGEST消化モデル ,  食事介入

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ハルマン

タイトルに関連する用語 (7件)： 牛肉 ,  筋原線維蛋白質 ,  複素環アミン ,  放出 ,  プロファイル ,  消化 ,  食事