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J-GLOBAL ID：202202267014979006   整理番号：22A0178434

乾燥魚のシェルフライフ延長のためのLitsea cubeba油を含む竹袋の効果,その再利用性,及び作用機構【JST・京大機械翻訳】

Effects of bamboo sachets containing Litsea cubeba oil on the prevention of mold for extending the shelf life of dried fish, its reusability, and action mechanisms

著者 (5件)： Suhem Kitiya (Department of Food Processing and Culinary Science, Faculty of Science and Technology, Rajamangala University of Technology Rattanakosin, Nakhon Pathom, 73170, Thailand) ,  Songsamoe Sumethee (Food Industry, School of Agricultural Technology and Food Industry, Walailak University, Nakhon Si Thammarat, 80160, Thailand) ,  Songsamoe Sumethee (Research Center of Excellence in Innovation of Essential Oil, Walailak University, Nakhon Si Thammarat, 80160, Thailand) ,  Matan Narumol (Food Industry, School of Agricultural Technology and Food Industry, Walailak University, Nakhon Si Thammarat, 80160, Thailand) ,  Matan Narumol (Research Center of Excellence in Innovation of Essential Oil, Walailak University, Nakhon Si Thammarat, 80160, Thailand)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,Aspergillus flavusの成長を防ぎ,1Lクラフト紙箱の貯蔵中の乾燥サバのシェルフライフを30±2°Cで延長することに対する,Litea cubeba(LC)油乳濁液(0%対照,0.3%,0.5%および0.7%ww-1)を含む竹サケット(BS)の影響を調べることを目的とした。また,4回までのBSの再利用を調べた。結果は,0.5%ww-1のBSとLC油が3回再利用されたとき,乾燥魚でA.flavusを完全に阻害でき,無処理魚(対照)の3日間と比較してシェルフライフを14日間延長できることを示した。処理及び非処理魚の品質(色,pH,a_w及びテクスチャー)は全貯蔵期間において顕著に異ならなかった。シトラールは抗真菌活性に寄与する主成分である。胞子発芽の欠如,菌糸と分生子の変形,膜完全性の破断と細胞質含有量の喪失は,かびの成長を阻害する。BSとLC油は乾燥魚のシェルフライフと品質を延長でき,消費者に受け入れられる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  乳濁液 ,  菌糸 ,  *抗真菌作用 ,  細胞質 ,  シェルフライフ ,  分生子 ,  胞子形成 ,  板紙箱 ,  Aspergillus flavus ,  再利用 ,  完全性 ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： ハマビワ属 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 竹 sa ,  Litsea cubeba油 ,  シェルフライフ ,  乾燥魚 ,  シトラール

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： シトラール

タイトルに関連する用語 (5件)： シェルフライフ ,  Litsea ,  油 ,  再利用性 ,  作用機構