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J-GLOBAL ID：202202267279604384   整理番号：22A0316597

ヒトにおける高粘度溶液の舌検出機構の解明【JST・京大機械翻訳】

Elucidation of a lingual detection mechanism for high-viscosity solutions in humans

著者 (5件)： Miles Brittany L. (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210-1007, USA. [e-mail]) ,  Wu Zhenxing ,  Kennedy Kelly S. ,  Zhao Kai ,  Simons Christopher T.
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 13  号： 1  ページ： 64-75  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高粘度溶液(λ≧1000cP)の知覚は糸状乳頭変形と関連すると推測されるが,これは心理物理学的に実証されていない。現在,舌が口腔における粘度知覚に主に関与するという仮説で,強制選択階段法および高粘度溶液(η=4798-12260cP)を用いて,正当な粘度差閾値を決定し,より長く,より狭い糸状乳頭を有する個人は,粘度知覚に対するより大きな視力を示す。被験者(n=59)は,舌組織に関する知覚機構のみを従事したように,舌を隔離する「パラートブロック」条件と同様に,正常,非ブロック化条件における解を評価した。光学プロファイリングを用いて,参加者のサブセット(n=45)の舌生検における乳頭長,直径,および密度を特性評価した。最後に,心理物理的および解剖学的データを用いて,粘度知覚のための歪検出器として乳頭変形を予測する多孔質媒体として舌表面の新しいモデルを作成した。結果は,粘度閾値が糸状乳頭の特徴により支配されることを示唆する。実際,糸状乳頭の解剖学的特性化は,高粘度溶液への感受性が糸状乳頭長と密度(r=0.68,p<0.00001)と関連するが,直径とは関連しないことを示唆する。モデリングは,これが乳頭直径と流体せん断応力の間の相互的相互作用によることを示した。より大きな直径のPapillaeは,より狭い間隙とより強い流体-構造相互作用のため,より高い粘性せん断応力をもたらすが,より大きな直径の乳頭も容易に変形する。Copyright 2022 Royal Society of Chemistry All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  粘性 ,  *粘度 ,  視力 ,  感受性 ,  口腔 ,  ヒト ,  剪断応力 ,  乳頭 ,  解剖学 ,  生検 ,  キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： 被験者 ,  流体-構造相互作用 ,  心理物理 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (5件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  外分泌腺  (EJ11020N) ,  代謝異常・栄養性疾患一般  (GD05010J) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  腫ようの化学・生化学・病理学  (GE02030N)

タイトルに関連する用語 (4件)： ヒト ,  高粘度 ,  溶液 ,  舌