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J-GLOBAL ID：202202269294519919   整理番号：22A0409916

大豆蛋白質加水分解物-キサンタンゴムブレンドによる米澱粉の凍結融解安定性の改良とその機構【JST・京大機械翻訳】

Improvement in Freeze-Thaw Stability of Rice Starch by Soybean Protein Hydrolysates-Xanthan Gum Blends and its Mechanism

著者 (4件)： Luo Yunmei (School of Foods Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, 1101 Zhimin Road, Nanchang, 330045, China) ,  Cheng Hao (Guangxi Key Laboratory of Green Processing of Sugar Resources, College of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Liuzhou, 545006, China) ,  Niu Liya (School of Foods Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, 1101 Zhimin Road, Nanchang, 330045, China) ,  Xiao Jianhui (School of Foods Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, 1101 Zhimin Road, Nanchang, 330045, China)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 74  号： 1-2  ページ： e2100193  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米澱粉(RS)の凍結融解安定性を改善するために,大豆蛋白質加水分解物(SPHs),キサンタンガム(XG),およびSPHsとXG(SPHs-XG)の混合物を添加した。7回の凍結融解サイクル(FTC)中の試料のシネレシス,熱,テクスチャ,レオロジー特性,および形態学的特徴を,シネレシス測定,示差走査熱量測定(DSC),テクスチャ特性分析(TPA),動的レオロジー,NMR,およびSEMによって研究した。結果として,SPHs-XGは凍結融解安定性の改善に有効であり,より低い老化速度(22.78%),硬度(153.29g),粘着性(54.57),および固体様構造(p<0.05)を有する改善された構造徴候を示した。さらに,保水容量は増加し,微細構造は効果的に安定化した。すべてのこれらの結果は,SPHs-XGが米澱粉ベースの冷凍食品の品質を改良するための潜在的成分であり得ることを示唆した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： NMR【磁気共鳴】 ,  微細構造 ,  レオロジー ,  冷凍食品 ,  ゲル ,  *ダイズ ,  *キサンタンゴム ,  *タンパク質加水分解物 ,  硬度 ,  示差走査熱量測定 ,  *凍結融解
準シソーラス用語： *米澱粉 ,  シネレシス ,  レオロジー特性 ,  凍結融解サイクル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 凍結融解安定性 ,  米澱粉ゲル ,  ダイズ蛋白質加水分解物 ,  キサンタンガム

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 大豆 ,  蛋白質加水分解物 ,  米澱粉 ,  凍結融解 ,  安定性