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J-GLOBAL ID：202202269973722109   整理番号：22A0863887

醤油の密閉容器の変遷

The History of Soy Sauce Container

著者 (3件)： 河戸哲弥 (ヤマサ醤油) ,  龍崎博 (ヤマサ醤油) ,  脇中琢良 (ヤマサ醤油)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 117  号： 3  ページ： 168-175  発行年： 2022年03月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・醤油の密閉容器の変遷を紐解きつつ,鮮度保持容器の開発経緯について紹介。
・醤油の密閉容器の変遷について,その外観を示しながら紹介した後,家庭における醤油の使用量についても紹介。
・醤油の容器開封後の酸化について,新鮮な醤油と酸化した醤油の嗜好性に関する官能評価・嗜好性比較,各種容器で保存した醤油の成分変化,それぞれのデータを示しながら紹介。
・家庭用鮮度保持容器の開発経緯について,Pouch in Dispenser(PID)の構造,各容器で保存した醤油の開封後の色の変化を,それぞれ示しながら紹介。
・第二世代の鮮度容器「デラミボトル」について,その構造をイラストで示しながら紹介した後,今後の課題と展望を紹介。

シソーラス用語： *醤油 ,  *貯蔵安定性 ,  効率化 ,  消費 ,  *密閉容器 ,  嗜好性 ,  官能検査 ,  PETボトル ,  製品開発 ,  構造 ,  色 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 食品容器 ,  濃化 ,  成分変化

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (2件)： ジメチルトリスルフィド ,  ノナナール

引用文献 (10件)：

• しょうゆ情報センター: 醤油の統計資料 (2019) https://www.soysauce.or.jp/statistical-data (参照2021-09-09)
• 茂木喜信: 日本味と匂学会誌, 18, 111-117 (2011)
• ヤマサ醤油株式会社 編集: しょうゆの本(ヤマサ醤油株式会社) 57-58 (1999)
• 株式会社東成社 編集: しょうゆの不思議. (日本醤油協会), 149-151 (2005)
• 佐伯昌俊: 増補 醤油の科学と技術(財団法人日本醸造協会), 443-461 (1993)

タイトルに関連する用語 (2件)： 醤油 ,  密閉容器