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J-GLOBAL ID：202202270362890500   整理番号：22A0479077

超音波後のレンネット誘起ミセルカゼインゲルの多次元解析【JST・京大機械翻訳】

Multi-dimensional analysis of rennet-induced micellar casein gels after ultrasound

著者 (14件)： Zhang Yumeng (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Zhang Shuwen (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Song Bo (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Wang Xiaodan (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Wang Xiaodan (Adaptation Physiology Group, Department of Animal Sciences, Wageningen University & Research, Wageningen, the Netherlands) ,  Wang Xiaodan (Laboratory of Biochemistry, Wageningen University & Research, Wageningen, the Netherlands) ,  Zhang Wenyuan (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Zhang Wenyuan (Laboratory of Biochemistry, Wageningen University & Research, Wageningen, the Netherlands) ,  Li Weixun (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Pang Xiaoyang (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Zhu Huiquan (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Lu Jing (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Lu Jing (School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China) ,  Lv Jiaping (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 126  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多次元分析(pH,粒径,ゼータ電位,表面疎水性,蛋白質構造,ゲルの微細構造,遊離スルフリル含量,および蛍光強度)を,超音波(40kHz,500W,0~60分)で処理した種々の蛋白質濃度(8%,12%,16%)でのミセルカゼイン濃縮物(MCC)の構造変化とゲル特性を決定するために実施した。ゲル強度と保水能は,超音波処理時間と蛋白質濃度の増加によって改善された。より小さい細孔径を有する高密度ゲルネットワークが形成された。60分間の超音波処理後にMCCから作られたゲルに対して,ゲル特性は特に改善された。粒径は減少し,ゼータ電位と疎水性は超音波処理後に増加した。超音波処理はMCCの二次構造に影響したが,蛋白質の分子量の変化は検出されなかった。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超音波 ,  ζ電位 ,  *ゲル ,  疎水性 ,  分子量 ,  タンパク質 ,  *レンネット ,  二次構造
準シソーラス用語： ソニケーション ,  蛍光強度 ,  構造変化 ,  蛋白質構造 ,  ゲル強度 ,  蛋白質濃度 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 超音波 ,  レンネット ,  誘起 ,  次元解析