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J-GLOBAL ID：202202272078872745   整理番号：22A1092110

少数の複合蛋白質を有する不溶性ダイズ繊維によって製造された濃縮乳濁液のレオロジーと安定性:均質化強度の影響【JST・京大機械翻訳】

Rheology and stability of concentrated emulsions fabricated by insoluble soybean fiber with few combined-proteins: Influences of homogenization intensity

著者 (12件)： Cai Yongjian (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Cai Yongjian (Particle & Interfacial Technology Group, Department of Green Chemistry and Technology, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, B-9000 Gent, Belgium) ,  Chen Bifen (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zeng Di (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Huang Lihua (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Xiao Chuqiao (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zhao Xiujie (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zhao Mouming (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zhao Mouming (Research Institute for Food Nutrition and Human Health, Guangzhou 510640, China) ,  Zhao Qiangzhong (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) ,  Zhao Qiangzhong (Research Institute for Food Nutrition and Human Health, Guangzhou 510640, China) ,  Van der Meeren Paul (Particle & Interfacial Technology Group, Department of Green Chemistry and Technology, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, B-9000 Gent, Belgium)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 383  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アルカリ処理と均一に結合した脱脂オカラから抽出した蛋白質の少ない不溶性ダイズ繊維を用いて濃縮エマルションを調製した。最初に,pH12で抽出した不溶性ダイズ繊維を用いて,種々の粒子濃度と油体積率を含む濃縮エマルションを製造し,最適条件を得た。その後,pH12下で抽出した不溶性ダイズ繊維,次いで異なる均一強度を利用した。より強い均質化を受けた不溶性ダイズ繊維によって安定化した濃縮乳濁液は,約-47.7mVのζ電位のより低い絶対値および約37.0μmの平均液滴サイズを示した。さらに,これらの乳濁液は,より高い粘度と弾性率を示し,pH5または100mMのNaClに対して,より良い安定性とより少ない顕著な環境感受性を提供した。全体として,結果は,特に繊維抽出中に均質化した蛋白質の少ない不溶性ダイズ繊維が濃縮エマルションの製造に適していることを明らかにした。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安定性 ,  弾性係数 ,  粘度 ,  *レオロジー ,  特性 ,  脱脂 ,  *乳濁液 ,  ζ電位 ,  塩化ナトリウム ,  均質化 ,  *タンパク質 ,  絶対値 ,  おから ,  液滴径
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  粒子濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 濃縮エマルション ,  不溶性ダイズ繊維 ,  均質化 ,  レオロジー特性 ,  環境安定性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (9件)： 蛋白質 ,  不溶性 ,  ダイズ ,  繊維 ,  濃縮 ,  乳濁液 ,  レオロジー ,  安定性 ,  均質化