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J-GLOBAL ID：202202272259766857   整理番号：22A0988932

菌株のスクリーニング,同定,および発酵条件の最適化を,高収率のヘキサン酸エチル酵母菌株のために実施した。【JST・京大機械翻訳】

A yeast isolate with high yield of ethyl caproate: Screening, identification and fermentation optimization

著者 (7件)： Qin Liqin (北京工商大学 食品与健康学院,北京,100048;北京食品営養与人類健康高精尖創新中心(北京工商大学),北京,100048) ,  Yin Huan (北京工商大学 食品与健康学院,北京,100048) ,  Cheng Liujie (北京工商大学 食品与健康学院,北京,100048;北京食品営養与人類健康高精尖創新中心(北京工商大学),北京,100048) ,  Gong Yi (北京工商大学 食品与健康学院,北京,100048) ,  Ding Ze (北京工商大学 食品与健康学院,北京,100048) ,  Li Xiuting (北京工商大学 食品与健康学院,北京,100048;北京市食品添加剤工程技術研究中心(北京工商大学),北京,100048;北京食品営養与人類健康高精尖創新中心(北京工商大学),北京,100048) ,  Fan Guangsen (北京工商大学 食品与健康学院,北京,100048;北京市食品添加剤工程技術研究中心(北京工商大学),北京,100048;北京食品営養与人類健康高精尖創新中心(北京工商大学),北京,100048)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 48  号： 1  ページ： 55-61  発行年： 2022年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヘキサン酸エチルは濃香型白酒の重要な風味物質であり、濃香型酒中のヘキサン酸エチルの含有量を高めるのは、その優良酒率を高めるのに役立つ。伝統的なスクリーニング法により、異なる酒麹から1株の多収型ヘキサン酸エチル酵母を選別し、形態観察、生理生化学的分析及び分子生物学を用いて同定し、単一因子実験を通じて発酵条件を最適化した。異なる酒麹由来の79株の酵母から、1株の多収型ヘキサン酸エチル酵母を確定し、Y9と命名し、Hyphopichiaburtoniiと同定した。酵母Y9は優れたNaCl、グルコース、エタノールとヘキサン酸エチルの耐性及び広いpH適応性を有し、濃香型白酒醸造環境によく適応できる。糖度14°Brix,初期pH5.0,誘導温度22°C,静置発酵,エタノール濃度8%,ヘキサン酸体積率0.04%,発酵時間60時間において,酵母Y9のヘキサン酸エチルの質量濃度は15.0mg/Lに達した。この研究により,発酵酵母Y9は,白ワイン発酵のための理論的基礎を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  塩化ナトリウム ,  アルコール飲料 ,  *酵母 ,  糖度 ,  *発酵 ,  ぶどう酒 ,  醸造 ,  生化学的分析 ,  分子生物学 ,  *スクリーニング ,  脂肪族アルコール ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 白ワイン ,  形態観察 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (3件)： エタノール ,  ヘキサン酸エチル ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (9件)： 菌株 ,  スクリーニング ,  同定 ,  発酵 ,  最適化 ,  収率 ,  ヘキサン酸エチル ,  酵母菌株 ,  実施