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J-GLOBAL ID：202202273967676112   整理番号：22A1151481

アイス貯蔵中の大型イエロークロア(Pseudosciaena crocea)の品質に対する真空包装によるペクチン-植物精油被覆の複合効果【JST・京大機械翻訳】

Combined effects of pectin-plant essential oil coating with vacuum packaging on the quality of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) during iced storage

著者 (8件)： Lan Wei-qing (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Lan Wei-qing (Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, China) ,  Lan Wei-qing (National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Lang Ai (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Chen Meng-ling (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Xie Jing (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China) ,  Xie Jing (Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, China) ,  Xie Jing (National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering, Shanghai Ocean University, Shanghai, China)
資料名： Journal of Food Safety  (Journal of Food Safety)
巻： 42  号： 2  ページ： e12960  発行年： 2022年 
JST資料番号： C0135B  ISSN： 0149-6085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,氷貯蔵中のPseudosciaena croceaに及ぼす真空包装と組み合わせたペクチン植物精油被覆の影響を調べた。試料を滅菌水(CK),25%エタノール(E),ペクチン+0.4%オレガノ精油(PO)およびペクチン+0.4%ショウガ精油(PG)にそれぞれ浸漬した。結果は,CK群と比較して,POとPGコーティングが,それぞれ,総生菌数(TVC)とH_2S産生細菌数の増加を,1.25~1.64logCFU/gと1.18~1.37logCFU/gで効果的に阻害できることを示した。一方,POとPG処理は,pH,チオバルビツル酸(TBA),および総揮発性塩基窒素(TVB-N)値の増加を遅らせ,それはまた,魚類におけるアデノシン三リン酸(ATP)の分解率を阻害した。POとPGで処理したサンプルにおいて,Pseudosciaena croceaのシェルフライフは,それぞれ20から27日と24日に増加でき,真空包装によるペクチン植物精油被覆の組合せがPseudosciaena croceaの保存のための有望な方法であることを示した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *真空包装 ,  *被覆 ,  シェルフライフ ,  ショウガ ,  *精油 ,  *ペクチン
準シソーラス用語： 揮発性塩基窒素 ,  Origanum vulgare ,  生菌数 ,  氷蔵 ,  *複合作用 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (8件)： アイス ,  貯蔵 ,  大型 ,  真空包装 ,  ペクチン ,  植物 ,  精油 ,  複合効果